Mit dieser Rezeptsammlung wollen wir das Küchenteam zu einer kreativen REGI&NA Woche inspirieren. Die Möglichkeiten müssen immer auf die Grösse der Gruppe und die Einrichtung der Küche abgestimmt werden.
Erfahrene Köchinnen bereiten manchmal auch zu Hause schon etwas vor und nehmen es ins Lager mit (z.B. Cake, Getreideriegel, Knöpfli etc.) weil z.B. ein Ofen fehlt oder um das Arbeitspensum während der Woche etwas zu entlasten.
Bestimmt werden während der Lagerwoche auch eigene oder andere klassische Gerichte zubereitet. Damit sie den REGI&NA-Grundsätzen entsprechen, empfehlen wir, insbesondere die Rubrik Ernährung und Umsetzung sorgfältig durchzulesen und folgende Bedingungen immer im Blick zu halten:
- Wo immer möglich frische Produkte einsetzen
- Die Bergbauern und Läden vor Ort unterstützen und lokal einkaufen
- Gemüse und Früchte an das saisonale und lokale Angebot anpassen
- Saucen möglichst frisch zubereitet
- Halbfertigprodukte, Gewürze, Würzmischungen ohne Glutamate verwenden
- Mahlzeiten möglichst schonend und fettarm zubereiten
Die Mengenangaben in den Rezepten sind mit Ausnahme der Gebäcke immer für ca. 10 Personen berechnet.
Mit dem Suchfilter in der rechten Spalte können Sie die Auswahl der Rezepte anhand gewünschter Kriterien angepassen.
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Älplermagronen
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6 ½ dl Bouillon
aufkochen
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1 kg Kartoffeln, fest kochend
schälen, in kleine Würfel schneiden, zugeben, zugedeckt weich kochen
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2 ½ dl Rahm
Salz, Pfeffer, Muskatzugeben, sorgfältig mischen
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500 g Teigwarenröhren (Magronen,
Penne oder Hörnli)im siedenden Salzwasser al dente kochen, abgiessen, kurz kalt abspülen
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gekochte Teigwaren
250 g Reibkäse aus der Regionzu den Kartoffeln geben, sorgfältig mischen
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Apfelmus oder Salat dazu servieren
Variante
- Zusätzlich 5 Zwiebeln in Streifen schneiden, in wenig Bratbutter oder Öl hellbraun rösten, über die Älplermagronen verteilen
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Apfel-Jogurtcrème
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2 dl Süssmost
1 Päckli Vanillezucker
2 Beutel Hagebuttenteeaufkochen
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1 ½ kg Äpfel, geschält, Kerngehäuse
entfernt, in Stücke geschnittenzugeben, weich kochen, Teebeutel entfernen, pürieren, leicht auskühlen lassen
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400 g Naturjogurt
½ Zitrone, Saft
1 -2 EL Zucker oder Birnelverrühren, auf dem Apfelmus verteilen, mit einer Gabel marmorartig verzieren
Zu den Fotzelschnitten servieren
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Apfelcreme mit Krokant
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Apfelmus
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3 dl Süssmost
in Pfanne geben
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1,6 kg Äpfel, z.B. Boskoop
schälen, entkernen, in Stücke schneiden, zugeben
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2 EL Zitronensaft
zugeben, aufkochen, auf mittlerer Stufe nicht ganz zugedeckt weich kochen, mixen, auskühlen lassen
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3 dl Rahm
unter das ausgekühlte Apfelmus ziehen, anrichten
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Krokant
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6 EL Zucker
2 EL Wasserrösten
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60 g ganze Mandeln
zugeben, mischen, sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, auskühlen lassen
Krokant grob hacken
Vor dem Servieren auf die Apfelcreme verteilen
Varianten
- Apfelmus durch Aprikosen-, Zwetschgen- oder Rhabarbermus ersetzen (diese ohne Zugabe von Süssmost jedoch mit 1-2 EL Zucker zubereiten)
- Mandeln durch Haselnüsse oder Baumnüsse ersetzen
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Apfelmus mit Vanillejogurt
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Apfelmus
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2 dl Süssmost
in eine Pfanne geben
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1,2 kg Äpfel
schälen, rüsten, in Schnitze schneiden, zugeben, weich kochen, pürieren und auskühlen lassen
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Vanillejogurt
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1 kg Naturjogurt
2 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
oder 1-2 Päckli Vanillezucker
5 EL Zuckermischen, zum Apfelmus servieren
Variante der Variante
- Apfelmus durch anderes Frucht- oder Beerenpüree ersetzen, z.B. auch sehr reife Früchte, welche unbedingt aufgebraucht werden müssen zu Mus verarbeiten
Geeignet für: ResteverwertungSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Aprikosenkuchen mit Streusel
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Rührteig
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225 g Butter, weich
300 g Zucker
1 ½ Päckli Vanillezucker
1 Zitrone, Schale abgerieben
1 Prise Salzin eine Schüssel geben, weich rühren
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6 Eier
300 g Rahm oder Sauerrahmzugeben, gut verrühren
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450 g Mehl
1 ½ Päckli Backpulver
150 g Mandeln, gemahlenalles mischen, darunter rühren, in das vorbereitete Blech verteilen, glatt streichen, dabei den Rand etwas hochziehen
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ca. 1 ½ kg Aprikosen, entsteint
in Schnitze schneiden, Teig dicht damit belegen, etwas andrücken
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Streusel
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75 g Butter
schmelzen
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75 g Zucker
1 Päckli Vanillezucker
75 g Mandeln, gemahlen
75 g Mehlzugeben, mischen, evtl. kurz kühl stellen, Masse verkrümeln und über die Früchte streuen
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Backen
Untere Ofenhälfte
200 °C (Heissluft 180 °C)
ca. 45 Min.
Varianten
- Aprikosen durch Rhabarber ersetzen
- Aprikosen durch Zwetschgen oder Äpfel ersetzen, Vanillezucker nach Belieben durch je 1-2 KL Zimtpulver ersetzen
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Aroma-Wasser
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1 l Leitungswasser oder Mineralwasser, gekühlt
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2-3 Kräuterzweige, z.B. Minze oder
Zitronenmelissebeigeben
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Balsamico-Sauce
ergibt ca. 8dl Sauce-
4 dl Balsamico-Essig
4-5 dl Raps- oder Olivenöl
1 KL Salz
Pfefferalle Zutaten mixen
Passt zu allen Blattsalaten, Tomatensalat, Tomaten-Mozzarellasalat
Hinweis
Je milder, süsser und sämiger der Essig, desto weniger Öl braucht es für eine ausgewogene, schmackhafte Sauce.Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Baumnuss-Käse-Cake
Eine Cakeform von 26 cm Länge mit Backpapier auskleiden-
250 g Mehl
½ KL Salz
1 KL Paprika
Pfeffer
1 KL Backpulvermischen
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2 Eier
1 dl Milch
1 dl Rahm
50 g Butter, flüssig oder Olivenölverrühren
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50 g Baumnüsse, gehackt
200 g Käse aus der Region, klein gewürfeltalles zum Mehlgemisch geben, kurz zu einem Teig verrühren, in die vorbereitete Form füllen
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Backen
Untere Ofenhälfte
200 °C
35-40 Min.Lauwarm oder ausgekühlt servieren
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Bergkräutertee
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regionale Bergkräuter
evtl. Süssmost
Tees möglichst aus regionalen Bergkräutern sind neben dem Leitungswasser warm oder kalt genossen ein ideales Alltagsgetränk während den REGI&NA-Wochen. Als Abwechslung kann er mit etwas Süssmost aromatisiert werden.
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Blattsalate
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Blattsalat
in einzelne Blätter teilen, die welken und zähen Blätter und Blattstellen entfernen
Die anderen Blätter gut waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern
Bis zur Verwendung in einem Plastiksack kühl lagernDie Salatblätter erst kurz vor dem Essen in mundgerechte Stücke teilen und mit der Sauce mischen, Sauce massvoll dosieren
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Bohnengratin mit Tomaten
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1 ½ kg frische grüne Bohnen
in 4 cm lange Stücke schneiden, im Siebeinsatz, Steamer oder mit wenig Salzwasser weich dämpfen, kalt abschrecken, abtropfen
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Tomatensauce
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2 EL Raps- oder Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gehacktzusammen andünsten
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10 Tomaten, kleingeschnitten
3 Knoblauchzehen, gepresst
5 EL Kräuter, gehackt (Thymian,
Basilikum, Bohnenkraut...)zugeben, 10 Min. köcheln
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Salz, Pfeffer
abschmecken
Bohnen in eine gefettete Gratinform geben, Tomatensauce darüber giessen -
Belag
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2 Tomate, klein gewürfelt
20 Oliven, in Stückendarüber verteilen
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5 EL Paniermehl*
5 EL Käse aus der Region, geriebendarüber streuen
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2 EL Olivenöl oder Butterflöckli
darüber verteilen
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Gratinieren
Ofenmitte
220 °C (Heissluft 200 °C)
10-15 Min.
Variante
An Stelle von Bohnen Fenchelstücke oder andere Gemüse verwenden*Paniermehl aus getrockneten Brotresten herstellen
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: anspruchsvolle Zubereitung- Bratkartoffeln mit Baumnüssen und Salbei
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2-3 EL Bratbutter oder Bratfett
in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen
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5 grosse, rote Zwiebeln, halbiert, in
Streifen geschnittenzugeben, andünsten
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2 kg Kartoffeln, geschält, in Würfel
geschnittenzugeben, unter zeitweiligem Wenden auf mittlerer Stufe 25-30 Min. braten
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200 g Baumnusskerne zugeben, 5 Min. mitbraten
2 Hand voll Salbeiblätter kurz mitbraten
Kräutersalz
Muskatnussabschmecken
Servieren
Schmeckt ausgezeichnet mit Weichkäse (oder einer Käseplatte) und SalatGeeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Brokkoli mit Pinienkernen
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2 EL Raps- oder Olivenöl
erwärmen
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2 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt, nach
Beliebenzugeben, andämpfen
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1 ½ kg Brokkoli, in Röschen
zugeben, mitdämpfen
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5 dl Gemüsebouillon
ablöschen, Brokkoli bissfest garen, herausnehmen, warm stellen
Bouillon einkochen lassen -
2 Zitronen, Saft
Salz
PfefferBouillon abschmecken
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75 g Pinienkerne oder andere Nüsse,
ohne Fett geröstetBrokkoli anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und mit wenig Sud servieren
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Brot in Variation
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500 g Vollkornmehl
500 g Weiss- oder Ruchmehl
1 EL Salz
1 EL Malz oder Honig
2 EL Holl-Rapsöl
20 g Hefe, zerbröckelt -
ca. 6,5 dl Wasser, kalt
alle Zutaten mischen, zu einem geschmeidigen, feuchten Hefeteig kneten . Der Teig ist genügend geknetet, wenn er sich zwischen den Fingern dünn ausziehen lässt ohne zu reissen . Den Teig zugedeckt ca. 2 Std. ums Doppelte aufgehen lassen.
Formen
Den Teig zu einem oder mehreren Broten oder Brötchen formen. Beim Formen darauf achten, dass die Oberfläche der Brote oder Brötchen schön regelmässig und gespannt ist. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen oder mit Mehl bestäuben und die Teiglinge nochmals 5-10 Minuten gehen lassen. Falls mit einem Messer eingeschnitten werden soll, geschieht dies unmittelbar vor dem Backen.Backen
In der unteren Hälfte des auf 250 °C vorgeheizten Ofens, 10 Min., dann die Temperatur auf 220 °C reduzieren und je nach Grösse weitere 5 – 40 Min. backen.
Gesamtbackzeit Brötchen ca. 15 Minuten, Brot aus 1 kg Mehl ca. 50-60 Minuten.
Backprobe: Beim Klopfen mit dem Knödli auf die Unterseite des Brotes soll ein hohler Ton erklingen.Variationen
Das Verhältnis Vollkornmehl : Weissmehl / Ruchmehl kann nach Belieben variiert werden. Je dunkler die Mehlmischung, umso mehr Flüssigkeit ist nötig und desto mehr Zeit braucht der Teig zum Aufgehen.Flockenbrot
Nur 750 Mehl und 250 g Flocken (Dinkel, Hafer, Hirse…) verwenden, das geformte Brot mit Wasser bepinseln und mit Flocken betreuen. Optimal werden die Flocken 1 Std. mit 3 dl Wasser eingeweicht, sämtliche Flüssigkeit wird zum Teig gegeben und mit noch 3-4 dl Wasser ergänzt.Joghurt / Quarkbrot
Anstelle von 6-7 dl Wasser nur 3-4 dl Wasser und 400 g Jogurt oder Magerquark verwenden.Nussbrot
100 g gemahlene Nüsse dem Mehl beifügen oder 100-150 g grob gehackte Nüsse unter den fertigen Teig kneten.Kernenbrot
200 g Kerne, z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam usw. unter den fertigen Teig kneten.Früchtebrot
200 g geschnittene Dörrfrüchte, 50 g ganze oder gehackte Nüsse, ½ KL Zimt und 1 Msp. Nelkenpulver unter den fertigen Teig kneten.Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Brotsuppe
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2 EL Butter
schmelzen
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1 grosse Zwiebel, gehackt
3 Scheiben altbackenes Brot,
klein geschnittenzugeben, andünsten
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2 l Bouillon
dazu giessen
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wenig Pfeffer, Muskat
würzen, 10-15 Min. köcheln, mit dem Schwingbesen verrühren oder mit dem Mixer pürieren
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Salz, Pfeffer
abschmecken
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evtl. 1 dl Rahm
zum Verfeinern
Geeignet für: vegetarisch, Resteverwertung, Zum AufwärmenSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Brownies
Ein rechteckiges Backblech (ca. 32 x 40 cm) mit 1-2 Bogen Backpapier belegen-
200 g weiche Butter
rühren bis sich Spitzchen bilden
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4 Eier
300 g Zucker
2 KL Vanillezuckerzugeben, rühren bis die Masse hell ist
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400 g Schokolade
schmelzen (Schokoladestücke mit siedendem Wasser übergiessen, so dass sie vollständig bedeckt ist, stehen lassen bis die Schokolade weich ist, Wasser sorgfältig abgiessen), zugeben
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400 g Mehl
dazusieben, verrühren
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400 g Baumnüsse
fein hacken, beifügen, mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 1,5 cm dick ausstreichen
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Backen
Ofenmitte
200 °C (Heissluft 180 °C)
15 - 20 Min.
Leicht auskühlen lassen, in Würfel von 3 x 3 cm schneiden
Brownies können gut einige Tage im Voraus gebacken und in einer Büchse aufbewahrt oder tiefgekühlt werden.
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Bunte Reispfanne
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500 g Vollkornreis
kalt abspülen
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1 ¼ l Wasser
1 Prise Salzaufkochen, je nach Reissorte 40-60 Min. weich kochen
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Kräutersalz
würzen
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2 EL Holl-Rapsöl
in Bratpfanne oder Wok erhitzen
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1 kg g Rüebli, in Scheiben
zugeben, anbraten
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500 g Erbsen, tiefgekühlt
500 g Maiskörnerzugeben, zugedeckt ca. 10 Min. dämpfen, evtl. wenig Wasser zugeben
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Kräutersalz
Pfeffer
2 KL Oregano, getrocknetkräftig würzen
Den gekochten Reis beigeben -
1 ½ dl Halbrahm oder Rahm
zugeben, mischen, ca. 5 Min. durchziehen lassen
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5 EL Kürbiskerne, geröstet oder frische Kräuter, gehackt
darüber streuen
Beilage
Reibkäse oder eine Jogurtsauce dazu servierenVarianten
- Rüebli, Erbsen und Maiskörner durch andere Saisongemüse oder Gemüsereste ergänzen / ersetzen, diese erst am Schluss beigeben und nur heiss werden lassen
Geeignet für: vegetarisch, ResteverwertungSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Buttermilch-Wähenteig für süsse und pikante Wähen
Die Menge reicht für 5 runde Bleche (Ø 28-30 cm) oder 3 rechteckige Wähenbleche (ca. 32 x 40 cm)-
500 g Weissmehl
500 g Vollkornmehl
1 EL Salz
1 KL Backpulverin eine Schüssel geben, mischen
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150 g Butter, flüssig
5 dl Buttermilchzugeben, mischen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten
Teig portionieren, flach drücken, zugedeckt mind. 1 Std. kühl stellen
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Chirsichueche – Chirschitschu – Chriesipfannchueche
Den Boden einer Springform von ca. 24 cm mit Backpapier belegen, den Rand einfetten und evtl. bemehlen (bei älteren Formen den Rand ebenfalls mit Backpapier auskleiden, damit der Kuchen keinen Blechgeschmack erhält)-
2 dl Milch
in einem kleinen Pfännchen erwärmen
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150 g Brot, altbacken, zerkleinert
zugeben, zugedeckt ziehen lassen, bis die anderen Zutaten vorbereitet sind
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50 g Butter, weich
rühren, bis sich Spitzchen bilden
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3 Eigelbe
50 g Zuckerzugeben, schaumig rühren
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60 g Haselnüsse oder Mandeln,
gerieben
evtl. 1-2 EL Kirsch
½ KL Zimtzugeben, mischen. Das eingeweichte Brot mit einer Gabel zerdrücken, zugeben, mischen
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650 g Kirschen, entsteint
zugeben, mischen
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3 Eiweisse
1 EL Zuckerschaumig rühren, sorgfältig unter die Masse ziehen In die vorbereitete Springform füllen
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Backen
Untere Ofenhälfte
180 °C (Heissluft 160 °C)
ca. 60 Min. In der Form so lange erkalten lassen, bis das Gebäck eine gewisse Festigkeit hat, sonst verbricht es gerne
Varianten
- Das Gericht in einer Gratinform backen und warm als Auflauf servieren
- Kirschen durch Zwetschgen ersetzen
Geeignet für: ResteverwertungSchwierigkeitsgrad: anspruchsvolle Zubereitung- Cocktaildip
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300 g Blanc battu
6 EL Ketchup
Salz
Pfefferalle Zutaten verrühren
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Cole Slaw (amerikanischer Kabissalat)
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Sauce
2 EL Senf, mild
4 EL Weissweinessig
2 EL Zitronensaft
8 EL saurer Halbrahm
8 EL Naturjogurt
2 KL Zucker
1 Zwiebel, fein gehackt
1 ½ KL Salz
Pfefferalle Zutaten in einer Schüssel mischen
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Salat
1 kg Weisskabisfein in die Sauce hobeln
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300 g Rüebli
mit einer mittelfeinen Raffel in die Sauce raffeln, mischen (mit den Händen kneten), zugedeckt mind. 40 Min. ziehen lassen
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12 Tranchen Bratspeck
in Streifen schneiden, ohne Fett knusprig braten,
über den Salat streuen -
2 EL Petersilie, gehackt
darüber streuen
Geeignet für: vegetarisch, FleischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Couscous
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1 l Gemüsebouillon
aufkochen
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2 EL Raps- oder Olivenöl
zugeben
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500 g Couscous
einrühren
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Zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Min. quellen lassen, vor dem servieren mit 2 Gabeln lockern
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Crostinivarianten
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1 Stangenbrot oder altbackenes Brot
in dünne Scheiben schneiden
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Toasten
Im Toaster oder im Backofen bei 180 °C Grad etwa 5 Min. leicht knusprig backen
Die Brotscheiben abkühlen lassen und mit dem jeweiligen Aufstrich bestreichen, nach Belieben garnieren -
Pesto rosso
bestreichen
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evtl. Kräuter gehackt
bestreuen
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oder Olivenpaste, grün oder schwarz
bestreichen
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Oliven
garnieren
Geeignet für: vegetarisch, ResteverwertungSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Currygeschnetzeltes mit Äpfeln
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wenig Bratbutter
in erhitzte Bratpfanne geben
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1 kg g geschnetzeltes Schweinefleisch,
aus der Regionportionenweise kräftig anbraten
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3-4 EL Curry
würzen
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3 dl Bouillon
ablöschen, 15-20 Min. köcheln
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6 Äpfel, fest kochende Sorte
nicht schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in feine Scheibchen schneiden
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4 EL Sultaninen, gewaschen oder andere
Dörrfrüchte, aus der Region,
klein geschnittenzum Fleisch geben, mischen, weitere 5 Min. köcheln
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1 dl Rahm
zugeben, mischen
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Salz, Pfeffer
abschmecken
Geeignet für: FleischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Dinkel-Müesli-Riegel / Energieriegel
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50 g Mandeln, grob gehackt
4 EL Sonnenblumenkernein einer Pfanne ohne Fett rösten
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300 g Dörrfrüchte nach Wahl
fein geschnitten
100 g Vollkornmehl
100 g Haferflocken
2 Msp. Backpulver
60-80 g Rohzucker
½ KL Zimt
½ Zitrone, Saft
evtl. 2 EL Calvados oder Rum
ca. 150 g Quarkalle Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit den Händen zu einer kompakten, feuchten Masse kneten, auf wenig Vollkornmehl etwa 1 ½ cm dick auswallen, ca. 3 cm breite und 8 cm lange Riegel schneiden
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Backen
Ofenmitte
150 °C
ca. 30 Min.
Das Gebäck noch warm in Riegel oder Quadrate schneiden, nach dem Auskühlen in Blechdosen aufbewahren
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Eier-Aufstrich
10 Portionen aufs Frühstücksbuffet oder ins Lunchpaket-
100 g Crème fraîche / saurer Halbrahm
1 EL Senfverrühren
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1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
4 Eier, hart gekocht, gehacktzugeben, mischen
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Salz, Pfeffer
2 Prisen Rohzuckerpikant würzen
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Einfacher Kartoffelgratin
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2 ½ kg Kartoffeln
waschen, schälen, in feine Scheiben hobeln, in eine Gratinform schichten
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5 dl Gemüsebouillon
4 ½ dl Halbrahm
2-3 Knoblauchzehen, gepresst
Pfeffer, Muskatzusammen aufkochen, über die Kartoffeln giessen, die Kartoffeln sollen ¾ hoch mit Flüssigkeit bedeckt sein (evtl. wenig Milch oder Rahm dazu giessen)
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Gratinieren
Ofenmitte
200 °C (Heissluft 180 °C)
45-60 Min.
Mit einem spitzen Messer in die Kartoffeln stechen, um den Garpunkt zu kontrollieren -
100 g Reibkäse aus der Bergregion
15 Min. vor Ende der Garzeit über den Gratin streuen
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Fenchelgratin mit Hüttenkäse
Eine flache ofenfeste Form ausbuttern-
10 Fenchel
vierteln, quer in Streifen schneiden, im Dampf (Siebeinsatz oder Steamer) knapp weich dämpfen
Fenchel in vorbereitete Form verteilen -
500 g Hüttenkäse
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300 g Schinken
in Würfelchen oder Streifen schneiden
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100 g entsteinte, schwarze Oliven
in feine Ringe schneiden
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2 EL glattblättrige Petersilie
grob hacken
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1 Prise Salz, Pfeffer
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alle Zutaten mischen, auf dem Fenchel verteilen
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100 g Greyerzer, gerieben
darüber streuen
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Gratinieren
Ofenmitte
220 °C (Heissluft 200 °C)
ca. 20 Min.
Varianten
- Fenchel durch andere Gemüse, z.B. Kohlrabiwürfelchen oder gekochte Gemüsereste ersetzen
- Schinken weglassen
Geeignet für: vegetarisch, Fleisch, ResteverwertungSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Fotzelschnitten
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Zimt-Zucker
150 g Zucker
1 KL Zimtmischen
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Fotzelschnitten
4 dl Milch
6 Eier, mit 1 Prise Salz verquirlt -
ca. 800 g Brot, altbacken in Scheiben
geschnittenportionenweise zuerst in der Milch, dann im Ei wenden
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Butter oder Bratbutter
in einer Bratpfanne schmelzen, getränkte Brotscheiben bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten, sofort im Zimtzucker wenden und unbedeckt warm stellen
Die Schnitten wenn möglich nicht stapeln, da der Zucker sonst schmilzt -
Zum Beispiel mit Apfel-Jogurtcrème servieren
Geeignet für: vegetarisch, ResteverwertungSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Französische Salatsauce
ergibt ca 1,2 Liter Sauce-
300 g Blanc battu, Naturjogurt oder
saurer Halbrahm
4 EL Senf
2 dl Kräuteressig
2 dl Rapsöl
5 dl Gemüsebouillon
1 KL Salz, Pfeffer
evtl. Worcestershiresaucealle Zutaten mixen, in einem verschliessbaren Gefäss im Kühlschrank aufbewahren
Haltbarkeit: 2 Wochen
Hinweis
Falls Kräuter, gehackte Zwiebel, gepresster Knoblauch gewünscht werden, diese frisch dazugebenGeeignet für:Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Fruchtiger Pfefferminztee – Super Durstlöscher!
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½ l Pfefferminztee, gekühlt
½ l Apfelsaft, gekühlt
½ Zitrone, Saft
Eiswürfel, nach Beliebenalle Zutaten mischen, eisgekühlt servieren
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Fruchtiges Müesli
10-15 Portionen aufs Frühstücksbuffet-
150 g Müeslimischung (ohne Zucker)
in eine Schüssel geben
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3 dl heisses Wasser
zugeben, mischen, damit die Flocken quellen können
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1 kg Saisonobst / Beeren
schneiden oder raffeln, zugeben
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½ Zitrone, Saft
1 kg Naturjogurt oder Sauermilch
3-4 EL Honig aus der Region / Birnel,
nach Beliebenzugeben, mischen
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50 g Mandeln, gehackt
darüber streuen
Varianten
- Jogurt oder Sauermilch teilweise durch Quark, Milch, Rahm oder Fruchtsaft ersetzen
- Gemahlene Mandeln verwenden, unter das Müesli mischen
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Fruchtschaumcreme
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1 kg Früchte oder Beeren, gerüstet, evtl. in
Stücke geschnitten
2 Zitronen, Saft
3 EL Zuckermischen
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300 g Amaretti oder andere Guetzli
in kleine Stücke schneiden / brechen
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3 dl Rahm
steif schlagen
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300 g Blanc battu
2 EL Vanillezuckerzugeben, mischen
Guetzli und abgetropfte Früchte zugeben, sorgfältig mischen
In Gläser anrichten, mit Früchten oder Beeren garnieren
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Gefüllte Wraps/Tortillas
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Wraps
400 g Mehl (evtl. 1/3 Maismehl)
2 KL Salzin eine Schüssel geben, mischen
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4 Eier
6 dl Milch
4 dl Wasserzugeben, zu einem glatten Omelettenteig rühren
Zugedeckt 30 Min. quellen lassen -
wenig Holl-Rapsöl
in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen
Aus dem Teig ca. 15 helle Wraps backen (wie Omeletten), nach Belieben warm stellen
Füllen nach Belieben, seitlich etwas einschlagen, aufrollen und in Butterbrotpapier einschlagen
Variante
Gekaufte Softtortillas verwenden (die meisten enthalten allerdings Konservierungsmittel)Mögliche Zutaten zum Füllen
- Dipsauce, Guacamole, Pesto, Ketchup, Senf
- Frischkäse
- Salatblätter, Rucola, Kresse, Sprossen
- Dünne Tomatenscheiben
- Getrocknete Tomaten
- Dünne Gurkenscheiben
- Peperonistreifen
- Fein geraffelte oder gehobelte Rüebli
- Fein gehobelter Weisskabis
- Kalter Braten, aufgeschnitten
- Räuchertofuscheiben
- Käse aus der Region
- Mozzarellascheiben, Frisch- oder Hüttenkäse
- Nüsse, evtl. gehackt, evtl. geröstet
- usw.
Die einzelnen Zutaten können auch getrennt in Kunststoffboxen mitgegeben und vor Ort beim Lunch individuell eingefüllt werden.
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: anspruchsvolle Zubereitung- Gemüsebolognese
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2 EL Olivenöl
erwärmen
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100 g Sellerie, fein gewürfelt
200 g Rüebli, fein gewürfelt
200 g Zucchini, fein gewürfelt
100 g Lauch, fein gewürfelt
100 g Zwiebel, fein geschnittenzugeben, andämpfen
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4 EL Mehl
darüber streuen
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5 dl Gemüsebouillon
unter Rühren dazu giessen
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Salz, Pfeffer, Paprika
Oreganowürzen, zugedeckt 5-10 Min. weich kochen
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2 dl Rahm
120 g Tomatenpüree (7-8 EL)zugeben, aufkochen
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Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
abschmecken
Gemüsebolognese passt gut zu Teigwaren, Kartoffelstock, Bratlingen oder Reisgerichten.
Variante
Andere Saisongemüse verwendenGeeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Gemüsecremesuppe
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1 EL Holl-Rapsöl
in Pfanne geben, erwärmen
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2 Zwiebeln, gehackt
ca. 1 kg Saisongemüse, geschnittenzugeben, andämpfen
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1,2 l Wasser oder Bouillon
ablöschen, Gemüse 20-30 Min. weichkochen, pürieren
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2 EL Mehl
4 dl Milchzusammen anrühren, unter ständigem Rühren in die Suppe einlaufen lassen, nochmals aufkochen
-
Salz, Pfeffer
würzen
-
evtl. ein wenig Rahm
vor dem Servieren daruntermischen
Varianten
- Gemüsereste verwenden, Kochzeit reduziert sich auf 10 Min.
- Gemüse ganz oder teilweise durch Kartoffeln ersetzen
- Frisch gehackte Kräuter über die Suppe streuen
- Geröstete Brotwürfelchen (aus altbackenem Brot) über die Suppe streuen
Geeignet für: vegetarisch, Resteverwertung, Zum AufwärmenSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Gemüserisotto
-
1 EL Butter
erwärmen
-
2 Zwiebeln, fein gehackt
zugeben, andämpfen
-
5 Rüebli, längs halbiert, in 3 mm dicken Scheiben
250 g Stangensellerie, in 3 mm dicken Scheibenzugeben, ca. 3 Min. mitdämpfen
-
750 g Risottoreis
zugeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist
-
1,7 l Gemüsebouillon, heiss
unter häufigem Rühren nach und nach dazu giessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 15 Min. köcheln
-
500 g tiefgekühlte Erbsli
250 g Schinkenwürfelchenbeigeben, mischen, ca. 5 Min. weiter köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist, Pfanne von der Platte nehmen
-
125 g Sbrinz, gerieben
3 EL Petersilie, fein gehacktdarunter mischen
-
Salz
abschmecken, zugedeckt 5 Min. ziehen lassen
Varianten
- 2 ½ dl Gemüsebouillon durch Weisswein ersetzen
- Schinken weglassen
- Andere Saisongemüse verwenden, z.B. 2-3 Zucchini, 2 rote Peperoni, Knoblauchzehe und 1-2 entkernte Chilischote oder mit Gemüsereste ergänzen, diese erst am Schluss beigeben und nur heiss werden lassen
- Vollkornrisotto verwenden, diesen 20-30 Min. mit 1,5 l Wasser vorkochen, dem angedämpften Gemüse beigeben und zusätzlich nur noch 2 dl starke Gemüsebouillon zufügen
Geeignet für: vegetarisch, Fleisch, ResteverwertungSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Geschnetzeltes Rindfleisch Tessiner Art
-
100 g Speckwürfelchen oder -streifen
in erhitze Bratpfanne geben, glasig braten, herausnehmen
-
1 kg geschnetzeltes Rindfleisch
zum Schmoren, aus der Regionmit Haushaltpapier gut trocknen, portionenweise im
Speckfett anbraten -
4 EL Mehl
gegen Endes des Anbratens darüber stäuben
-
2 grosse Zwiebeln, gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
6 Salbeiblätter, fein geschnitten
1 KL Thymian, getrocknet
1 Knoblauchzehe, gepresstalles zum Fleisch geben, kurz dünsten
-
½ KL Salz, Pfeffer
1 Messerspitze Cayennepfeffer -
2 dl Wasser
dazu giessen, zur Hälfte einkochen
-
400 g frische Tomaten, gehackt oder
1 Dose gehackte Pelati (400 g)beigeben
-
2 dl Bouillon
zugeben, zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 1 Stunde schmoren
-
Salz, Pfeffer
Fleisch abschmecken, anrichten
Variante
Rindfleisch durch Lammfleisch ersetzenGeeignet für: FleischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Geschnetzeltes Schweinefleisch mit Gemüse und Frischkäse
-
100 g Bratspeck, fein geschnitten
in erhitzter Bratpfanne anbraten, herausnehmen
-
1 kg g geschnetzeltes Schweinefleisch,
aus der Regionportionenweise im Speckfett anbraten, herausnehmen
-
6 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
6 Rüebli, in Julienne geschnittenim Bratfett andämpfen
-
2 EL Mehl
darüber streuen, kurz mitdünsten
-
2 dl Wasser
6 dl Bouillon
2 EL Senfzugeben, aufkochen, Fleisch wieder zugeben
-
Pfeffer, Paprika
würzen, zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 30 Min. schmoren
-
300 g Frischkäse mit Pfeffer oder
Kräuternvor dem Anrichten zugeben und mischen
Geeignet für: FleischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Gewürzkerne
-
100 g gemischte Nüsse und Kerne, z.B.
Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne,
Mandelstifte, Cashew- oder
Baumnüsseohne Fett in einer Bratpfanne rösten, bis sie duften
-
1 EL Butter, weich
2 EL Thymianblättchen
1 KL Paprika
1 KL Zucker
1 KL Salzin eine kleine Schüssel geben, heisse Nüsse zugeben, mischen, evtl. im Ofen warm stellen
Gewürzkerne schmecken sehr gut über einen Blattsalat gestreut.
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Gewürzmandeln
-
1 Eiweiss
leicht aufschlagen
-
Pfeffer aus der Mühle
Cayenne
Kardamom
Koriander
Curry
wenig Zimteine Gewürzmischung herstellen und 1-2 KL zum Eiweiss geben
-
2 KL Garam Masala
zugeben
-
ca. 2-3 KL Salz
zugeben, gut mischen
-
3 P. ganze Mandeln, evtl. geschält (600g)
dazugeben, gut mischen, auf ein Backpapier belegtes Blech geben
-
Backen
Ofenmitte
180°C (Heissluft 160°C)ca. 10-20 Min.Nach dem völligen Abkühlen kontrollieren, ob sie knusprig sind, sonst nochmals kurze Zeit backen.
Variante
Mandeln durch andere Nüsse oder eine Nussmischung ersetzen, Herkunft und Produktionsweise beachten.Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Griechischer Salat
-
Sauce
4 EL Rotweinessig
2 KL Zitronensaft
8 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehe, gepresst
Salz
Pfefferalles in einer Schüssel verrühren
-
2 Gurken (ca. 800 g), halbiert, entkernt,
in Scheiben geschnitten
8 Tomaten in Schnitze geschnitten
je 1 gelbe, grüne, rote Peperoni, in
Streifen geschnitten
20-30 schwarze Oliven
600-800 g Feta, in Würfel geschnittenunmittelbar vor dem Servieren (vor Ort beim Mittagessen) zu der Sauce geben, mischen
Variante
Peperoni weglassen, mehr Gurken und Tomaten verwendenGeeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Griessbrei
10 Portionen aufs Frühstücksbuffet-
1 l Milch
3 dl Wasser
½ KL Salz
½ Vanillestängel, längs aufgeschnitten
oder ½ Päckli Vanillezuckeraufkochen
-
150 g Dinkel-Vollkorngriess
unter Rühren einlaufen lassen, unter häufigem Rühren auf kleiner Stufe 10-15 Min. kochen, Vanillestängel entfernen
Servieren
Nach Belieben Zimt-Zucker, Sirup oder Früchtekompott dazu servierenVariante Griessköpfchen
- Brei in kalt ausgespülte Förmchen füllen, zugedeckt kühl stellen, auf Teller stürzen, mit frischen Früchten oder Fruchtsauce servieren
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Gulaschsuppe
-
1 EL Holl-Rapsöl
erhitzen
-
600 g Rindfleisch (Schulter), aus der
Region, in kleine Würfel geschnitten
400 g Zwiebeln, in Streifen geschnittenzugeben, andünsten
-
Salz, Pfeffer
würzen
-
1 rote Peperoni, gewürfelt
1 gelbe Peperoni, gewürfelt
1 Sellerieknolle, gewürfelt
4 Rüebli, gewürfelt
2 Lauch, in Rädchenzugeben, mitdünsten
-
4 EL Tomatenpüree
zugeben
-
4 EL mildes Paprikapulver
2 EL Mehldarüber streuen, mischen
-
2 dl Rotwein oder Wasser
ablöschen
-
2 l Rinds- oder Gemüsebouillon
zugeben
-
2 Lorbeerblätter
2 Rosmarinzweige
wenig Kümmel, nach Beliebenbeifügen Die Suppe auf kleiner Stufe ca. 40 Min. köcheln
-
1 kg g Kartoffeln, in Würfeln
zugeben, weitere ca. 30 Min. köcheln, bis die Kartoffeln weich sind
-
Salz, Pfeffer, Tabasco
pikant abschmecken, anrichten
-
1 Bund Petersilie, gehackt
darüber streuen
Varianten
- Gemüse-, Fleisch- oder Kartoffelreste verwenden, erst gegen Ende zugeben und nur noch heiss werden lassen
- andere Gemüsesorten verwenden
- 1 entkernter Peperoncino in feine Streifen schneiden und mitkochen
Geeignet für: Fleisch, Resteverwertung, Zum AufwärmenSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Gurken-Curry mit Sauerrahm
-
2 EL Raps- oder Olivenöl
in einer Pfanne erwärmen
-
2 EL Curry
1 Knoblauchzehe, gehackt
evtl. wenig fein gehackte Chilischotezugeben, andämpfen
-
5 geschälte Salatgurken, längs halbiert,
entkernt, in ½ cm dicken Scheibenzugeben, mitdämpfen, zugedeckt auf kleiner Stufe weich dämpfen
-
Salz, Pfeffer
abschmecken
-
300 g saurer Halbrahm
dazu servieren
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Hackbraten
-
3 Brotscheiben, altbacken
zerkleinern, mit heissem Wasser übergiessen
-
2 EL Butter
in einer Bratpfanne erwärmen
-
2 Zwiebeln, sehr fein gehackt
zugeben, andämpfen
-
300 g Rüebli, fein geraffelt
je ½ EL Majoran und Thymianzugeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, herausnehmen, in eine grosse Schüssel geben, auskühlen
-
800 g Hackfleisch, mager, aus der
Region
200 g Kalbsbrät
1-2 Eier
1 ½ KL Salz
Pfeffer, Paprikazugeben, würzen
-
eingeweichtes Brot
Wasser abgiessen, sehr gut ausdrücken, fein hacken, zugeben, mischen und von Hand gut kneten bis die Masse zusammenhält
Mit nassen Händen 2 Braten formen -
2 EL Bratbutter oder HOLL Bratöl
erhitzte Bratpfanne geben, die Braten auf mittlerer Stufe vorsichtig rundum ca. 10 Min. anbraten
-
1 besteckte Zwiebel (Lorbeer und Nelken)
Gemüsestücke (Lauch, Sellerie, Rüebli)
evtl. 1 Saucenbein (Knochen)zugeben, mitbraten
-
5 dl Bouillon
je 1 EL Majoran und Thymianzugeben, aufkochen, zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 40 Min. schmoren
Den Braten vor dem Tranchieren zugedeckt 10 Min. ruhen lassen
Varianten
- Rüebli weglassen oder durch fein gehackte Gemüsereste ersetzen
- Besteckte Zwiebel, Gemüsestücke und Knochen durch 1 kg klein geschnittene Tomaten ersetzen, diese am Schluss mit der Sauce fein pürieren und nochmals heiss werden lassen (Bouillon auf 3 dl reduzieren)
- Hackfleischmasse ohne Sauce in der Cakeform backen ca. 50 Min. bei 200 °C (Heissluft 180 °C)
Variante Hackfleischplätzchen
Aus der Masse mit nassen Händen Hackfleischplätzchen formen, im heissen Bratfett langsam auf kleiner Stufe 10-15 Min. braten.Geeignet für: Fleisch, ResteverwertungSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Hackfleisch-Reis-Pfanne mit Auberginen, Zucchetti oder Kürbis
-
700 g Vollkorn-Risottoreis
in einem Sieb gründlich spülen
-
1,8 l Wasser
1 Prise Salzmit dem Reis aufkochen, 30-40 Min. auf kleiner Stufe kochen
-
wenig Bratbutter oder Holl-Rapsöl
in erhitzte Bratpfanne geben
-
800 g gehacktes Lammfleisch
zugeben, anbraten
-
2 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresstzugeben, mitdämpfen
-
vorgekochter Reis
zugeben
-
2-5 KL Couscous-Gewürz oder je 1 KL
Ingwerpulver, Kreuzkümmel, Paprika
und Zimt und 1 Briefchen Safran
3 EL Tomatenpüree
7 ½ dl Bouillonzugeben, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln
-
8-10 Tomaten
in Würfelchen schneiden, beigeben, weitere 5 Min. fertig garen
-
Salz, Pfeffer
abschmecken
-
Olivenöl
in Bratpfanne erhitzen
-
5 Auberginen, in Scheiben
zugeben, auf mittlerer Stufe halb zugedeckt unter mehrmaligem Wenden braten
-
Salz
würzen
-
Reisgericht und Auberginen zusammen anrichten
-
400 g Naturjogurt oder
saurer Halbrahmdazu servieren
Varianten
- Lammfleisch durch Rindfleisch ersetzen
- Tomaten aus der Dose verwenden
- Auberginen durch Zucchini, Kürbis (z.B. im Ofen gebratene Kürbisschnitze) oder andere Saisongemüse ersetzen, evtl. im Ofen zubereiten (siehe auch Rezept Ofengemüse)
- Weissen Risottoreis verwenden, diesen nicht vorkochen, Bouillonmenge auf 2 l erhöhen
Geeignet für: FleischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Haferbrei / Porridge
10 Portionen aufs Frühstücksbuffet-
7 dl Milch
3 dl Wasserin Pfanne geben
-
½ Vanillestängel, längs aufgeschnitten
oder ½ Päckli Vanillezuckerzugeben, aufkochen
-
½ KL Salz
würzen
-
150 g Haferflocken
zugeben
Auf kleiner Stufe 15-20 Min. kochen
Von Zeit zu Zeit umrühren
Servieren
Zimt-Zucker dazu servierenGeeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Honig-Salatsauce
ergibt ca. 3dl Sauce-
1 EL Senf
1 EL flüssiger Honig oder Birnel
1 dl Süssmost
1 dl Apfelessig
1 dl Rapsöl
Salz, Pfefferalle Zutaten verrühren
Passt zu Blattsalaten mit Früchten, Sellerie- oder Maissalat
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Italienischer Gratin
-
2 kg Gschwellti, warm geschält
in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, beiseite stellen
-
1 ½ kg Tomaten, evtl. geschält,
gewürfelt
evtl. 1 rote Chilischote, entkernt, in
Streifen
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Bund Basilikum, in Streifen
4 EL Oreganoblättchen, gehackt
3 EL Olivenöl
1 KL Salz, Pfefferalles mischen, in eine Gratinform geben
-
400 g Mozzarella
in Würfel schneiden
-
einige schwarze Oliven, entsteint
in Stücken schneiden, darüber geben
-
8 EL Paniermehl*
8 EL Käse aus der Region, geriebenmischen, darüber streuen
-
wenig Olivenöl
darüber träufeln
-
Gratinieren
Ofenmitte
200 °C (Heissluft 180 °C)
ca. 20 Min.
Variante
*Paniermehl aus getrockneten Brotresten herstellen
Geeignet für: vegetarisch, FleischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Kakao
10 Personen-
1 l Wasser
1 l Milch
3 EL Vollrohrzucker
4-5 EL Kakaopulver
¼ KL Salz
¼ KL Zimtunter Rühren erwärmen, bis sich das Kakaopulver aufgelöst hat
Varianten
- Das Verhältnis Wasser – Milch kann nach Geschmack verändert werden
- Milch durch Reis- oder andere Getreidemilch ersetzen
Geeignet für: Zum AufwärmenSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Kartoffelsalat mit Brokkoli
-
1kg Brokkoli
in kleine Röschen teilen, im Siebeinsatz knapp weich dämpfen
-
4 kg Gschwellti
noch warm schälen, in Scheiben schneiden
-
Sauce
2 KL milder Senf
5 dl Gemüsebouillon
7 EL Obstessig
14 EL Rapsölalle Zutaten verrühren, mit dem warmen Gemüse und den Kartoffeln vorsichtig mischen, anrichten zum Mitnehmen
-
wenig Paprikapulver
50-100 g Pinienkerne oder Mandel-
stifte, geröstetdarüber streuen
Variante
Brokkoli durch andere Gemüse oder Gemüsereste ersetzenGeeignet für: vegetarisch, ResteverwertungSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Kartoffelschnitze aus dem Ofen
-
2 ½ kg fest kochende Kartoffeln
gründlich waschen, ungeschält längs vierteln oder sechsteln, je nach Grösse, in eine grosse Schüssel geben
-
4 EL HOLL-Bratöl
zugeben, mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen
-
Backen
Ofenmitte
200 °C (Heissluft 180 °C)
ca. 40 Min. -
Salz
Kartoffeln würzen
Variante
Die Kartoffeln vor dem Backen mit fein gehackten Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Majoran oder Salbei oder getrockneten ital. Kräutern mischenGeeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Knusperäpfel
Eine ofenfeste Form ausbuttern-
100 g Sultaninen
2 dl Süssmostmind. 15 Min. einweichen
-
1 kg Äpfel
schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in feine Scheiben schneiden oder grob raffeln
Mit den Sultaninen und dem Most mischen, auf den Boden der vorbereiteten Form verteilen -
150 g Butter
auf kleiner Stufe schmelzen
-
6 EL Birnendicksaft oder Zucker
zugeben, mischen
-
8 EL Haferflocken
6 EL Mehl
1 KL Zimt
100 g Mandeln oder Baumnüsse,
grob gehackt -
4 EL Mandeln gemahlen
zugeben, mischen, über die Äpfel streuen
-
Backen
Ofenmitte
200 °C (Heissluft 190 °C)
20 - 30 Min., bis die Knusperhaube goldbraun ist
Servieren
Die Knusperäpfel können heiss oder kalt mit einer Vanillesauce, Vanilleglace oder flüssigem Rahm serviert werdenVarianten
- Sultaninen weglassen
- Äpfel durch Birnen oder andere Saisonfrüchte ersetzen
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Kräuter-Quarksauce
-
300 g Quark
Salz, Pfeffer
2 KL Senf
2-3 KL Zitronensaftverrühren
-
viele Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch,
Rucola, Basilikumfein schneiden, zugeben
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Kräuterbutterbrote
-
250 g zimmerwarme Butter
1 EL Zitronensaft
1-2 KL Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Knoblauchzehen, gepresst
4 EL Petersilie, gehackt
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
2 EL frischer Rosmarin, gehackt
je 1 EL Thymian, Basilikum, Pfefferminze
gehackt
½ EL Oregano, gehackt
oder andere frische Kräuter
oder 6 EL getrocknete Kräuteralle Zutaten mit einer Gabel gut mit der Butter vermischen
-
1 Stangenbrot oder altbackenes Brot
in dünne Scheiben schneiden, mit Kräuterbutter bestreichen
-
Backen
Ofenmitte
180 °C (Heissluft 160 °C)
ca. 5 Min.
Tipp
Die Kräuterbutter lässt sich während der Lagerwoche gut im Kühlschrank aufbewahren.Geeignet für: vegetarisch, ResteverwertungSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Kullererbsentopf
-
1 EL Holl-Rapsöl
in Pfanne geben, erwärmen
-
2 Zwiebeln, gehackt
zugeben, andämpfen
-
2 Lauch
halbieren, auswaschen, in Streifen schneiden
-
¼ Sellerie
4-5 Rüeblischälen, in kleine Würfelchen schneiden
Gemüsestücke zugeben, mitdämpfen -
3 l Gemüsebouillon
zugeben, aufkochen
-
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
schälen, klein würfeln, zugeben
-
400 g getrocknete gelbe Erbsen
zugeben, aufkochen, auf kleiner Stufe ca. 1 Std. kochen, ab und zu umrühren
Suppe pürieren -
4 EL Crème fraîche oder Rahm
zugeben, mischen
-
Salz, Pfeffer
2 EL Sojasaucewürzen
-
4 Paar Wiener Würstchen
in Scheiben schneiden, zugeben
-
300 g Erbsen, tiefgekühlt
zugeben, 5 Min. kochen lassen
-
1 Bund Petersilie, fein gehackt
über die angerichtete Suppe streuen
- Variante
Gemüse-, Fleisch- oder Kartoffelreste verwenden, erst gegen Ende zugeben und nur noch heiss werden lassen - Würstchen weglassen oder durch 8 entkernte und klein gewürfelte Fleischtomaten ersetzen
Geeignet für: vegetarisch, Fleisch, Resteverwertung, Zum AufwärmenSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Kunterbunter Tomatensalat
-
4 gelbe Tomaten
4 rote Tomaten
300 g Mozzarellain Scheiben schneiden, abwechslungsweise schuppenartig auf Teller oder flache Platte anrichten
-
2 EL Pinienkerne
ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbeannehmen und gut riechen
-
1 KL Senf
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
Salz, Pfefferverrühren
-
Evtl. 1 Schalotte, fein gehackt
frische Kräuter, geschnitten, z.B.
Basilikum oder Schnittlauchzugeben, über die Tomaten und den Käse verteilen
Pinienkerne darüber streuen
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Maccheroni ai funghi
-
1 kg Maccheroni oder andere Teigwaren
im Salzwasser al dente kochen, abgiessen
-
Sauce
-
50 g Butter
2 Zwiebeln, fein gehacktandämpfen
-
50 g getrocknete Steinpilze, kurz
eingeweicht, abgetropftzufügen, kurz mitdämpfen
-
2 ½ dl Bouillon
ablöschen, zur Hälfte einkochen lassen
-
1 P. Safran
2 dl Bouillon
3 dl Rahmzufügen
-
Salz, Pfeffer, Cayenne
würzen, aufkochen, über die gekochten Teigwaren geben, sorgfältig mischen
-
250 g Käse aus der Region, gerieben
darüber streuen, sofort servieren
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Maccheroni alla Zingara
-
1 kg Maccheroni oder andere Teigwaren
im Salzwasser al dente kochen, abgiessen
-
Sauce
-
100 g Speckwürfeli
glasig braten
-
1 Zwiebel, fein gehackt
zugeben, andämpfen
-
300 g Champignons, in nicht zu
dünne Scheiben geschnittenbeigeben, knapp weich dämpfen
-
300 g Schinkenstreifen
6 Tomaten, geschält, oder
1 grosse Dose Pelati, abgetropftin Würfel schneiden, darunter mischen, alles heiss werden lassen
-
Salz, Pfeffer
würzen, über die Teigwaren anrichten
-
Käse aus der Region, gerieben
dazu servieren
Geeignet für: FleischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Maiscake
Eine Cakeform von ca. 30 cm Länge mit Backpapier auskleiden-
7 dl Wasser
250 g Mais (Bramata)aufkochen, Mais unter Rühren zugeben, 20-30 Min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren
-
75 g Bergkäse, gerieben
zugeben, gut verrühren, leicht abkühlen lassen
-
1 Ei
ebenfalls unterrühren
-
1 EL Rapsöl
erhitzen
-
1 Zwiebel in Streifen
zugeben, andünsten
-
200 g Zucchetti, gewürfelt
1 rote Peperoni, gewürfeltbeigeben, mitdünsten, gesamte Flüssigkeit verdunsten lassen, Gemüse darf leicht Farbe annehmen
-
1 kl. Bund Salbei, in Streifen
zugeben
-
Salz, Pfeffer aus der Mühle
würzen, mit der lauwarmen Polenta mischen und in die vorbereitete Cakeform füllen
-
Backen
Ofenmitte
180 °C (Heissluft 170 °C)
ca. 40 Min.
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Mandelsauce
-
150 g Naturjogurt
150 g Quark
Salz, Pfefferzusammen glatt rühren
-
5 EL Mandeln, fein gehackt oder
Mandelscheibchen ohne Fett hellbraun rösten, zugeben, mischenohne Fett hellbraun rösten, zugeben, mischen
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Milde Salatsauce
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch der Lukasklinik und ergibt 1 Liter Sauce-
1-2 KL Senf
1 KL Mandelmus
1 ½ KL Salz oder Kräutersalz
1-2 KL Birnendicksaft
1 ½ dl Zitronensaft, frisch gepresst
4 dl Naturjogurt oder Sauermilchim Mixer pürieren
-
4dl Rapsöl oder Olivenöl
langsam dazugeben, weiter mixen, im Kühlschrank aufbewahren
Varianten
- Gehackte Kräuter täglich frisch dazugeben
- Im Winter zusätzlich 1 KL frisch geriebener Meerrettich zugeben (nur in Monaten mit „R“)
- Die Sauce nur mit der Hälfte Jogurt / Sauermilch zubereiten, diese dicke Sauce anstelle von Mayonnaise verwenden
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Nuss-Tzatziki
-
75 g Baumnusskerne
fein hacken, in einer Bratpfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe goldbraun rösten, herausnehmen
-
½ Gurke
schälen, entkernen, grob reiben, in ein Sieb geben
-
wenig Salz
darüber streuen
-
150 g Naturjogurt
250 g Magerquark oder Vollmilchquark
1 EL Olivenöl
1 KL Zitronensaftglatt rühren
Gurke gut ausdrücken, zugeben
-
1 Bund Dill, fein gehackt
zugeben, Nüsse ebenfalls zugeben, mischen
-
Salz, Pfeffer
würzen
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Ofengemüse
-
ca. 2 kg Gemüse, z.B.
5 mittlere Zucchini
5 Zwiebeln
5 Rüebli
500 g Champignons
oder Gemüse aus dem Vorratrüsten, in mundgerechte Stücke schneiden, in eine grosse Schüssel geben
-
5 Zweige frischer Rosmarin
Nadeln abzupfen, zugeben
-
Salz, Pfeffer
würzen, mischen
-
4 EL Raps- oder Olivenöl
zugeben, mischen
In eine ofenfeste Form oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben -
Backen
Ofenmitte
220 °C (Heissluft 200 °C)
25-30 Min.
Das Gemüse während dem Backen 1-2 mal wenden
Varianten
- Lauch und Frühlingszwiebeln erst 5-10 Min. vor Schluss zugeben, damit sie nicht verbrennen
- Einen Teil des Gemüses durch Kartoffelstücke ersetzen oder zusätzlich 2 kg Kartoffelstücke und 2 EL Öl zugeben
- Rosmarin durch Thymian, Salbei oder italienische Kräutermischung ersetzen
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Panzanella / Tomaten-Brotsalat
-
2 ½ dl Balsamico-Essig
in einem Pfännchen erhitzen
-
500 g altbackenes Brot, in Scheiben
geschnitten einzeln auf ein tiefes Blech legen und vorsichtig miteinzeln auf ein tiefes Blech legen und vorsichtig mit warmem Essig begiessen, nicht zu feucht werden lassen, das Brot sollte sich nicht auflösen
-
1 kg Tomaten, geviertelt
200 g gehackte Oliven, schwarze und grüne
gemischt
2-3 EL Kapernin eine Schüssel geben
-
Salz, Pfeffer, Zucker
würzen
-
5 EL Olivenöl
restlicher Essigzugeben, mischen
Mariniertes Brot in grobe Würfel schneiden, zu den Tomaten geben -
2 Bund Basilikum, fein geschnitten
zugeben, vorsichtig mischen
Varianten
- Das Brot zuerst im Backofen rösten (ca. 5 Min. bei 180 °C)
- Einen Teil der Tomaten durch Peperoni ersetzen
- Zusätzlich Petersilie oder wenig Minze beigeben
Geeignet für: vegetarisch, ResteverwertungSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Party-Tätschli
Eine weite, ofenfeste Form von ca. 2 Liter Inhalt einfetten oder ein Backblech verwenden.-
1 kg Hackfleisch, Rind oder dreierlei,
aus der Region
2 Eier
4 Stück Brot, altbacken, in wenig
Milch eingeweicht, in einem Mehlsieb
mit einer Gabel zerzupft und gleichzeitig
ausgedrückt
2 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 ½ KL Salz
wenig Pfefferalle Zutaten in einer Schüssel mischen und kneten, bis sich eine kompakte Masse bildet, die nicht mehr an den Händen klebt
Die Masse in 20 Portionen teilen und mit kalt abgespülten, nassen Händen zu Kugeln formen, etwas flach drücken -
20 Tranchen Bratspeck
Tätschli umwickeln, in die vorbereitete Form stellen
-
Braten
Ofenmitte
220 °C (Heissluft 200 °C)
ca. 30 Min.
Geeignet für: Fleisch, ResteverwertungSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Pasta Napoli
-
Sauce
-
2 EL Olivenöl
erwärmen
-
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Bund Basilikum, fein geschnittenzugeben, andämpfen
-
1,25 kg geschnittene Tomaten, frisch
oder aus der Dosezugeben, mitdämpfen
-
1 dl Gemüsebouillon
zugeben
-
2 EL Aceto balsamico
Pfeffer
1 EL Birnendicksaft, Honig oder Zuckerzugeben, Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen, evtl. pürieren
-
1 kg Teigwaren / Vollkornteigwaren
in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen und abtropfen, mit der Sauce servieren
-
Reibkäse aus der Region
dazu servieren
Variante
Zusätzlich pro Person 1 Tomaten-Mozzarella-Spiesschen als Garnitur darauf legenGeeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Pilaw
-
wenig Holl-Rapsöl
in erhitzte Bratpfanne geben
-
1 kg g Schaf- oder Schweinefleisch,
aus der Region, z.B. Schulter, in 1 ½ cm
grosse Würfel geschnittenportionenweise auf grosser Stufe auf allen Seiten anbraten
-
2-3 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehe, gehacktzugeben, kurz mitdünsten
-
6 EL Tomatenpüree
zugeben, mischen
-
6 dl Bouillon
ablöschen
-
Pfeffer
Paprika
Rosmarinwürzen
Auf kleiner Stufe 25-40 Min. schmoren -
700 g Risottoreis
9-10 dl Bouillonzugeben, weitere 20-30 Min mitkochen
Von Zeit zu Zeit rühren -
75 g Käse aus der Region, gerieben
vor dem Anrichten darunter mischen
Variante
Schaf- oder Schweinefleisch durch Rindfleisch ersetzen, Gesamtkochzeit 1 ½ Std.Geeignet für: FleischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Plain in pigna
-
2 ½ kg Kartoffeln, fest kochend
schälen, die Hälfte an der Bircherraffel reiben, die zweite Hälfte in Scheiben schneiden
-
250 g Salami oder Salsiz
in Würfelchen schneiden, zugeben
-
550 g Mehl
dazu sieben
-
1 KL Salz
würzen, mischen
-
6 ¼ dl Gemüsebouillon
zugeben, mischen, ca. 2 cm hoch auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen oder in eine eingefette Gratinform verteilen
-
einige Butterflöckli
darauf verteilen
-
Backen
Ofenmitte
200-220 °C (Heissluft 180-200 °C)
45-60 Min.
Varianten
Salami oder Salsiz durch Fleisch- oder Wurstreste ersetzen oder weglassen.Geeignet für: vegetarisch, FleischSchwierigkeitsgrad: anspruchsvolle Zubereitung- Quarksauce Tartaren Art
-
300 g Quark
4 EL Milch oder Rahm
Salz, Pfeffer
2 KL Senf
2 KL Zitronensaftgut verrühren
-
1 kleine, Zwiebel, gehackt
2 Eier, hart gekocht, gehackt
4 Cornichons, fein geschnitten
evtl. 1 Tomate, entkernt, fein geschnitten
4 EL Petersilie oder Schnittlauch,
gehacktmit der Quarkmasse mischen
Varianten
Zusätzlich gehackte Kapern, fein geschnittene Sardellenfilets oder Oliven beifügenGeeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Reis
-
doppelte Menge Wasser wie Reis
aufkochen
-
pro Liter Wasser 1 KL Salz
würzen
-
600-800 g Parboiled Reis
zugeben, auf kleiner Stufe 15-20 Min. kochen
Variante Vollkornreis
- Die Kochangaben auf der Verpackung beachten, den Reis erst gegen Ende der Kochzeit salzen, sonst bleibt er hart.
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Reissalat mit Gemüse
-
8 dl Wasser
aufkochen
-
2/3 KL Salz
würzen
-
400 g Langkornreis
beifügen, 15-20 Minuten weich köcheln, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist, etwas auskühlen
-
4 Tomate, in Würfel geschnitten
500 g grüne Bohnen, gekocht, in
Stücke geschnitten
400 g Maiskörner, gekochtalle Zutaten mit dem Reis mischen
-
Sauce
Salz
Pfeffer
4 EL Essig
4 EL Rapsöl
4 EL Rahm
2 KL Dill, gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst,
nach Beliebenalle Zutaten verrühren, zum Salat geben, sorgfältig mischen und abschmecken
Varianten
Reisreste verwenden
Andere Gemüse oder Gemüsereste verwendenGeeignet für: vegetarisch, ResteverwertungSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Rhabarbercake
Eine Cakeform von ca. 30 cm Länge mit Backpapier auskleiden.-
120 g Butter, weich
schaumig rühren
-
150 g Zucker
3 Eierzugeben
-
200 g Jogurt nature
150 g Mandeln, gemahlen
½ Zitrone, Schale fein abgerieben
250 g Rhabarber, gerüstet, gewürfeltzugeben, mischen
-
250 g Mehl
1 ½ KL Backpulver
1 Prise Salzdarunter rühren, Teig in die vorbereitete Form füllen
-
Backen
Unter Ofenhälfte
180 °C (Heissluft 160 °C)
60-70 Min.
Aus der Form nehmen und auskühlen lassen
Ausgekühlt evtl. mit Puderzucker bestäuben
Variante
Rhabarber durch Kirschen, Aprikosen, Äpfel, Johannisbeeren, etc. ersetzen.Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Rindfleisch an Rosmarinsauce
-
1 ½ kg Rindfleisch zum Schmoren, aus
der Region
Bratbutter oder HOLL-Bratölin erhitze Bratpfanne geben, Fleisch portionenweise anbraten, herausnehmen, alles Fleisch wieder zugeben
-
1 KL Salz, Pfeffer
würzen
-
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
beigeben
-
2 dl Bouillon
1 dl Aceto balsamicozugeben, aufkochen, auf kleiner Stufe ca. 50 Min. schmoren
-
3 EL Butter
in einer Pfanne schmelzen
-
2 EL Mehl
beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen
-
2 ½ dl Wasser
2 dl Rahmunter Rühren zugeben, aufkochen, zum Fleisch geben, weitere 10 Min. schmoren
-
Salz, Pfeffer
abschmecken
Geeignet für: FleischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Rooibos Chai
-
pro Glas oder Tasse einen Aufgussbeutel
mit frischem, sprudelnd kochendem Wasser übergiessen und 7-10 Minuten ziehen lassen
-
kalte oder heisse (evtl. aufgeschäumte) Milch
bei Bedarf beigeben
Rooibos Chai ist ein exotisch-würziger, wärmender Gewürztee und enthält Zimt, Honeybush, Süssholz, Ingwer, Pfeffer, Kardamom, Vanille und Gewürznelke.
Geeignet für: Zum AufwärmenSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Rooibos Tee
-
Kraut
mit kochendem Wasser übergiessen und 5-10 Minuten ziehen lassen
-
Milch oder Zitrone
bei Bedarf beigeben
Rooibos Tee enthält nur wenige Gerbstoffe, weshalb er auch pur, ohne Zugabe von Süssmitteln, leicht süsslich schmeckt. Das macht ihn gerade auch bei Kindern und Jugendlichen so beliebt. Rooibos Tee besteht aus den nadelförmigen Blättern des Rotbusches, einem Strauch, der mit seinen gelben Blüten dem Ginster ähnelt und in Südafrika wächst. Klar kein regionales Produkt, aber eine schmackhafte Alternative zu Schwarz- oder Grüntee.
Variante
Abgekühlt mit Fruchtsäften zu einem erfrischenden Eistee verrühren. Anders als Grün- Schwarztee ist der Rooibos auch in grossen Mengen verträglich, da er kein Koffein und kaum Gerbstoffe enthält.Geeignet für: Zum AufwärmenSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Rooibos-Eistee
-
4 dl Wasser
aufkochen, in einen grossen Krug giessen
-
1 Zweig frische Minze oder
1 Beutel Pfefferminztee
2-3 Beutel Rooibosteezugeben, 15 Min. ziehen lassen
Minze und Teebeutel herausnehmen und leicht ausdrücken -
5 dl Süssmost ohne Kohlensäure
zugeben, gut umrühren
-
6 dl Wasser
zugeben
-
Eiswürfel oder Crushed Ice
mit dem Eistee servieren
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Rosmarin-Polenta
-
2 ½ Liter Wasser oder Milchwasser
aufkochen
-
2 ½ KL Salz
würzen
-
500 g Maisgriess, mittelfein
unter Rühren einlaufen lassen, unter häufigem Rühren auf kleiner Stufe 20-30 Min. zu einem Brei kochen
-
100 g Käse aus der Region, gerieben
darunter mischen
-
Rosmarinbutter
-
5 EL Butter
in derselben Pfanne erwärmen
-
2-3 EL Rosmarin, fein gehackt
zugeben, kurz knusprig braten
Rosmarinbutter über die Polenta träufeln
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Rüebli- oder Lauch-Safransauce zu Teigwaren
-
2 EL Butter
erwärmen
-
750 g Lauch (nur heller Teil), in
feine Streifen geschnitten oder Rüebli,
grob geraffelt (Röstiraffel)zugeben, andämpfen
-
2 ½ dl Wasser
ablöschen, vollständig einkochen lassen
-
2 Beutel Safran (ca. 1/3 KL)
zugeben
-
3 ½ dl Bouillon
zugeben, aufkochen
-
3 dl Rahm
zugeben
-
1 EL Maizena
5 EL Wasserkalt anrühren, zugeben, aufkochen, auf kleiner Stufe 5-10 Min. köcheln
-
evtl. wenig Salz
PfefferSauce abschmecken
-
1 kg Teigwaren
al dente kochen, mit der Lauchsauce servieren
-
Reibkäse, nach Belieben
dazu servieren
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Rüebli-Apfelsalat
-
200 g Sauerrahm oder Rahm
200 g Naturjogurt
5 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
5 EL gemahlene Nüssealle Zutaten mischen, abschmecken
-
1 kg Rüebli
500 g Äpfelwaschen, evtl. schälen, direkt in die Sauce raffeln (grob oder fein, je nach Geschmack)
Varianten
- Rüebli durch Sellerie, Randen, Pastinaken, Kohlrabi usw. ersetzen
- Zitronensaft durch Essig ersetzen
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Rührei
10 Portionen aufs Frühstücksbuffet-
10 Eier
1 dl Milch
Salz, Pfeffer, Paprikaverquirlen
-
wenig Holl-Rapsöl
in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen
Eimasse hineingiessen, mit einer Bratschaufel unter Hin- und Herbewegen fest werden lassen
Varianten
- Zusätzlich 5 EL Reibkäse zur Eimasse geben
- Zusätzlich gehackte Kräuter zur Eimasse geben
- Zuerst einige Speckstreifchen braten (Bratfett weglassen), dann die Eimasse zugeben
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Sauerrahm- Apfel-Currysauce
-
300 g Sauerrahm
in eine Schüssel geben
-
1 ½ KL Zitronensaft
1 ½ EL Curry, mild
Salz, Pfefferzugeben, mischen
-
1 mittlerer Apfel
fein dazu reiben
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Schokoladebirnen
-
5 grosse Birnen
waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse ausstechen
-
4 EL Zucker oder Birnel
6 dl Wasseraufkochen, Birnen zugeben, auf kleiner Stufe, abgedeckt weich kochen (10-20 Min.)
Die Birnen ohne Saft auf einem Dessertteller anrichten
-
100 g Schokolade
im restlichen Birnensaft auflösen
-
2 EL Maizena
6 EL kaltes Wasseranrühren und unter ständigem Rühren in die Schokoladensauce einlaufen lassen, weiterrühren bis es kocht, auskühlen lassen
-
2 dl Rahm
steif schlagen und unter die Schokoladencrème ziehen, die Birnen damit überziehen
-
4 EL Mandelblättchen
rösten, abkühlen und das Dessert damit bestreuen
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Schokoladenwürfel
Ein rechteckiges Backblech mit 1-2 Bogen Backpapier belegen-
Teig
-
3 Eier
250 g Zuckerhell und schaumig rühren
-
2 KL Vanillezucker
2 EL Bio- Kakaopulver
3 dl Milchbeifügen, mischen
-
300 g Mehl
2 KL Backpulversieben, unterrühren
-
200 g Butter, flüssig, ausgekühlt
beifügen, rühren, ins Blech giessen und gleichmässig verteilen
-
Backen
Untere Ofenhälfte
200 °C
ca. 15 Min.Das Biskuit aus dem Blech auf ein grosses Gitter oder ziehen, leicht auskühlen lassen
-
Glasur
-
200 g Puderzucker
2 EL Kakaopulver
2 KL Vanillezucker
50 g Butter, flüssig, ausgekühlt
4-5 EL starker Kaffee, ausgekühltalle Zutaten gut verrühren, aufs lauwarme Biskuit geben, verteilen
-
100 g Kokosraspel
darüber streuen
Das Biskuit erkalten lassen, in gleichmässige Würfel schneiden
Haltbarkeit
Da das Gebäck sehr feucht ist, muss es innerhalb von 2-3 Tagen konsumieren werden (Schimmelgefahr). Es kann auch gut tiefgekühlt werden.Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Süssmost – Punch
-
1 l Süssmost
1 Zitrone, 1 Stück Schale und Saft
1 Zimtstängel
2 Gewürznelkenzusammen langsam erwärmen, 10 Min. ziehen lassen, absieben
-
1-2 EL Honig oder Birnendicksaft
beifügen, heiss servieren, evtl. mit Zitronenscheiben garnieren
Geeignet für: Zum AufwärmenSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Teigwaren
-
viel Wasser
(5-10 mal die Teigwarenmenge)aufkochen
-
½ EL Salz pro Liter Wasser
2-3 EL Ölzugeben
-
600 g - 1 kg Teigwaren (gute Qualität)
ins kochende Wasser geben, Kochzeitangabe auf der Verpackung beachten, lieber etwas knapp kochen als verpappen lassen
Abgiessen, kurz mit kaltem Wasser abspülen (verkleben dann weniger), zurück in die heisse Pfanne geben -
wenig Butter oder Öl
zu den Teigwaren geben, vorsichtig mischen
Hinweise
- Vollkorn- oder Dinkelteigwaren verwenden (helle Sorte wählen, die sind nach dem Kochen kaum von weissen Teigwaren zu unterscheiden)
- Werden Teigwaren auf Vorrat gekocht, diese sehr gut kalt abspülen, abtropfen und kühl stellen
- Teigwarenreste in einer Bratpfanne mit wenig Butter oder Öl nochmals aufwärmen
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Teigwarengratin
-
600 g breite Nudeln oder andere Teigwaren
in siedendem Salzwasser al dente kochen, kalt abschrecken, abtropfen
-
1 EL Holl-Rapsöl
Pfanne geben, erhitzen
-
2 Knoblauchzehe, gepresst
2 Zwiebel, fein gehackt
2 Bund Petersilie, fein gehacktzugeben, andämpfen
-
4 Zucchini (ca. 800 g)
mit dem Sparschäler längs in feine Streifen abschälen oder in feine Rädchen schneiden, diese zugeben, 3-4 Min. mit dämpfen
-
2 KL Salz
1 EL Curry, mild
PfefferFleisch-Gemüsemischung würzen, mit den Nudeln mischen, in eine ofenfeste, gefettete Form geben
-
Guss
4 dl Halbrahm
360 g Naturjogurt
4 Eier
1 KL Salz
3-4 KL Curry, mild
Pfefferalle Zutaten mit dem Schwingbesen gut verrühren
-
200 g Käse aus der Region, gerieben
zugeben, mischen, Guss über den Gratin verteilen
-
Gratinieren
Ofenmitte
220 °C (Heissluft 200 °C)
ca. 25 Min.
Varianten
- Zucchini schälen, um sie „zu verstecken“
- Zucchini durch geviertelte Champignons oder andere, vorgekochte Gemüsestücke ersetzen
- Teigwarenreste verwenden
Geeignet für: vegetarisch, ResteverwertungSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Teigwarensalat kunterbunt
-
600 g bunte Teigwaren, z.B. Krawättli
oder Vollkornteigwarenin siedendem Salzwasser al dente kochen, kalt abschrecken, abtropfen
-
4-5 Tomaten
1 Gurkein kleine Würfelchen schneiden
-
100g schwarze Oliven
Schnittlauch
Petersilie
Basilikumschneiden
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen
-
Rahmvinaigrette
2 KL Senf
4 EL Rotweinessig
8 EL Raps- oder Olivenöl
Pfeffer
1 dl Rahmalle Zutaten verrühren, über den Salat giessen, mischen
Varianten
- Je nach Saison andere Gemüse, auch gekochte Gemüsereste oder Essiggurken beigeben
- Zusätzlich Käsewürfelchen beigeben
- Der Salatsauce zusätzlich 1 gepresste oder fein gehackte Knoblauchzehe beifügen
- Rahmvinaigrette durch italienische Salatsauce ersetzen
Geeignet für: vegetarisch, ResteverwertungSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Tirolercake
Eine Cakeform von ca. 25 cm Länge gut einfetten und kühl stellen oder mit Backpapier auskleiden-
125 g Butter, weich
rühren, bis sich Spitzchen bilden
-
125 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eierzugeben, hell und schaumig rühren
-
½ EL Vanillezucker
1 ½ dl Milchzugeben, mischen
-
80 g Mandeln, gemahlen
80 g Schokoladewürfelchenzugeben, mischen
-
250 g Mehl
1 EL Backpulverdazu sieben, mischen, sofort in die vorbereitete Form füllen
-
Backen
Untere Ofenhälfte
180 °C (Heissluft 160 °C)
40-45 Min.
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Tomaten-Polenta
-
2 EL Butter oder Olivenöl
2 Zwiebeln, gehacktzusammen andämpfen
-
1 kg Tomaten, gehackt, (frisch oder
aus der Dose / aus dem Glas)zugeben, 5 Minuten dämpfen
-
2 ½ l Bouillon
zugeben
-
Pfeffer
½ Bd. Basilikum, gehackt
wenig Rosmarin, gehacktwürzen, aufkochen
-
500 g grober Mais (Bramata)
einlaufen lassen, ca. 45 Min. köcheln, ab und zu umrühren
-
1 ½ dl Rahm
200 g Käse aus der Region, geriebenzugeben, mischen
-
Salz, Pfeffer
abschmecken, anrichten
-
1 Bund Petersilie, gehackt
darüber streuen
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Überbackene Kartoffeln mit Schinken und Mozzarella
Eine ofenfeste Form ausbuttern-
2 kg Gschwellti, frisch gekocht
schälen, quer halbieren, in die ausgebutterte Gratinform legen
-
mit
400 g Schinken, in Quadrate geschnitten
800 g Mozzarella, in Würfel geschnitten
250 g schwarze Oliven, entsteint, halbiertdie Kartoffeln belegen
-
Salz, Pfeffer, Paprika
würzen
-
Gratinieren
Obere Ofenhälfte
220 °C (Heissluft 200 °C)
ca. 15 Min.
Geeignet für: FleischSchwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- UrDinkel-Risotto
-
1 EL Butter
erwärmen
-
2 Zwiebeln, fein gehackt
zugeben, andämpfen
-
750 g UrDinkelrisotto
zugeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist
-
3 dl Bouillon
ablöschen, einkochen lassen
-
ca. 1,8 l Gemüsebouillon, heiss
zugeben, bis die Körner knapp bedeckt sind
Den Dinkelrisotto unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Stufe weich kochen (ca. 15 Minuten). Dabei wenn nötig immer wieder etwas Bouillon beifügen. Herdplatte ausschalten, 10 Min. ausquellen lassen -
2 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
2 dl Rahm oder Crème fraîchezum Risotto geben
-
Salz, Pfeffer
abschmecken
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Vanillecreme
Gleiche Zubereitung wie Vanillesauce mit folgenden Zutaten:-
2 EL Stärkemehl
1 l Milch
5 EL Zucker
4 Eier
1 Vanillestängel
2 KL Vanillezucker
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Vanillesauce
-
1 ½ EL Stärkemehl
8 dl Milchin Pfanne geben, anrühren
-
2 EL Zucker
2 Eier
1 Vanillestängel, Mark
2 KL Vanillezuckerzugeben, gut mischen, unter ständigem Rühren knapp bis zum Kochen bringen
Sofort durch ein Mehlsieb in eine Schüssel giessen, ein Stück Klarsichtfolie direkt auf die Sauce legen, um eine Hautbildung zu vermeiden, auskühlen
Warm oder kalt servieren
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Wasser mit Sprutz
-
1 l Leitungswasser oder Mineralwasser, gekühlt
-
1-2 Orangen oder Zitronen
auspressen, Saft beigeben, umrühren
Variante
Zusätzlich 2-3 frische Kräuterzweige zugeben, z.B. Zitronenmelisse
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung- Zimtquark auf Zwetschgenkompott
-
500 g Mager- oder Vollmilchquark
2-4 Std. in einem feinen Sieb oder einem Geleetuch im Kühlschrank abtropfen lassen
-
2 EL Honig, flüssig
2 dl Rahm, geschlagenunter den abgetropften Quark ziehen
-
3 dl Süssmost
1 Nelke
1 kleine Zimtstange
1 Sternanisin eine Pfanne geben
-
1,2 kg Zwetschgen, halbiert
zugeben, zusammen aufkochen, im Sud auskühlen lassen
-
2 EL Honig, flüssig
zugeben, mischen
Gewürze entfernen, Kompott auf Teller anrichten
Die Quarkcreme darauf verteilen -
wenig Zimtpulver
darüber streuen
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Zucchetti-Schokoladencake
Eine Cakeform von 30 cm Länge mit Backpapier auskleiden-
150 g Butter, weich
rühren, bis sich Spitzchen bilden
-
150 g Zucker
½ KL Salzzugeben, mischen
-
3 Eier
beigeben, mit dem Handrührgerät rühren, bis die Masse hell und schaumig ist
-
100 g dunkle oder braune Schokolade
mit kochendem Wasser übergiessen, bis sie bedeckt ist, einige Minuten stehen lassen, sobald die Schokolade weich ist (mit Messer prüfen), das Wasser vorsichtig abgiessen, die Schokolade sofort unter die Schaummasse rühren
-
200 g Zucchetti, mit der Röstiraffel
gerieben
50 g Mandeln, gemahlenzugeben, mischen
-
200 g Mehl
1 KL Backpulverdazu sieben, mischen, sofort in die vorbereitete Form füllen
-
Backen
Untere Ofenhälfte
180 °C (Heissluft 160 °C)
ca. 55 Min.
Geeignet für:Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung- Zucchinigratin mit Tomaten, Käse und Oliven
-
Tomatensauce
-
2 EL Raps- oder Olivenöl
2 grosse, Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresstzusammen andämpfen
-
600 g Tomaten, klein gewürfelt
zugeben, ca. 5 Min. weichdämpfen
-
2 KL Vollrohrzucker
2 KL Rotweinessig
Salz, Pfefferzugeben, abschmecken, in eine weite ofenfeste Form giessen
-
Gemüse
-
2 ½ kg Zucchini, in 3 mm dicken Scheiben
die Hälfte auf der Tomatensauce verteilen
-
300g Käse (in Scheiben oder gerieben)
darüber legen bzw. streuen
-
2 Bund gemischte Kräuter, z.B. Peterli, Oregano, Basilikum, grob gehackt
darüber streuen
-
Salz, Pfeffer
würzen
-
Die restlichen Zucchinischeiben ziegelartig darüber anordnen
-
Salz, Pfeffer
würzen
-
Belag
-
100 g schwarze Oliven, entkernt,
geviertelt
4 EL Kapern
100 g Käse aus der Region, geriebenmischen, über die Zucchini verteilen
-
4 EL Raps- oder Olivenöl
darüber träufeln
-
Gratinieren
Ofenmitte
200 °C
ca. 45 Min.
Geeignet für: vegetarischSchwierigkeitsgrad: anspruchsvolle Zubereitung -