Mit dieser Rezeptsammlung wollen wir das Küchenteam zu einer kreativen REGI&NA Woche inspirieren. Die Möglichkeiten müssen immer auf die Grösse der Gruppe und die Einrichtung der Küche abgestimmt werden.
Erfahrene Köchinnen bereiten manchmal auch zu Hause schon etwas vor und nehmen es ins Lager mit (z.B. Cake, Getreideriegel, Knöpfli etc.) weil z.B. ein Ofen fehlt oder um das Arbeitspensum während der Woche etwas zu entlasten.

Bestimmt werden während der Lagerwoche auch eigene oder andere klassische Gerichte zubereitet. Damit sie den REGI&NA-Grundsätzen entsprechen, empfehlen wir, insbesondere die Rubrik Ernährung und Umsetzung sorgfältig durchzulesen und folgende Bedingungen immer im Blick zu halten:

  • Wo immer möglich frische Produkte einsetzen
  • Die Bergbauern und Läden vor Ort unterstützen und lokal einkaufen
  • Gemüse und Früchte an das saisonale und lokale Angebot anpassen
  • Saucen möglichst frisch zubereitet
  • Halbfertigprodukte, Gewürze, Würzmischungen ohne Glutamate verwenden
  • Mahlzeiten möglichst schonend und fettarm zubereiten

Die Mengenangaben in den Rezepten sind mit Ausnahme der Gebäcke immer für ca. 10 Personen berechnet.

Mit dem Suchfilter in der rechten Spalte können Sie die Auswahl der Rezepte anhand gewünschter Kriterien angepassen.

 

  • Älplermagronen
    • 6 ½ dl Bouillon

      aufkochen

    • 1 kg Kartoffeln, fest kochend

      schälen, in kleine Würfel schneiden, zugeben, zugedeckt weich kochen

    • 2 ½ dl Rahm
      Salz, Pfeffer, Muskat

      zugeben, sorgfältig mischen

    • 500 g Teigwarenröhren (Magronen,
      Penne oder Hörnli)

      im siedenden Salzwasser al dente kochen, abgiessen, kurz kalt abspülen

    • gekochte Teigwaren
      250 g Reibkäse aus der Region

      zu den Kartoffeln geben, sorgfältig mischen

    • Apfelmus oder Salat dazu servieren

    Variante

    • Zusätzlich 5 Zwiebeln in Streifen schneiden, in wenig Bratbutter oder Öl hellbraun rösten, über die Älplermagronen verteilen
    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Apfel-Jogurtcrème
    • 2 dl Süssmost
      1 Päckli Vanillezucker
      2 Beutel Hagebuttentee

      aufkochen

    • 1 ½ kg Äpfel, geschält, Kerngehäuse
      entfernt, in Stücke geschnitten

      zugeben, weich kochen, Teebeutel entfernen, pürieren, leicht auskühlen lassen

    • 400 g Naturjogurt
      ½ Zitrone, Saft
      1 -2 EL Zucker oder Birnel

      verrühren, auf dem Apfelmus verteilen, mit einer 
Gabel marmorartig verzieren
      Zu den Fotzelschnitten servieren

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Apfelcreme mit Krokant
    • Apfelmus

    • 3 dl Süssmost

      in Pfanne geben

    • 1,6 kg Äpfel, z.B. Boskoop

      schälen, entkernen, in Stücke schneiden, zugeben

    • 2 EL Zitronensaft

      zugeben, aufkochen, auf mittlerer Stufe nicht ganz zugedeckt weich kochen, mixen, auskühlen lassen

    • 3 dl Rahm

      unter das ausgekühlte Apfelmus ziehen, anrichten

    • Krokant

    • 6 EL Zucker
      2 EL Wasser

      rösten

    • 60 g ganze Mandeln

      zugeben, mischen, sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, auskühlen lassen
      Krokant grob hacken
      Vor dem Servieren auf die Apfelcreme verteilen

    Varianten

    • Apfelmus durch Aprikosen-, Zwetschgen- oder Rhabarbermus ersetzen (diese ohne 
Zugabe von Süssmost jedoch mit 1-2 EL Zucker zubereiten)
    • Mandeln durch Haselnüsse oder Baumnüsse ersetzen
    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Apfelmus mit Vanillejogurt
    • Apfelmus

    • 2 dl Süssmost

      in eine Pfanne geben

    • 1,2 kg Äpfel

      schälen, rüsten, in Schnitze schneiden, zugeben, weich kochen, pürieren und auskühlen lassen

    • Vanillejogurt

    • 1 kg Naturjogurt
      2 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
      oder 1-2 Päckli Vanillezucker
      5 EL Zucker

      mischen, zum Apfelmus servieren

    Variante der Variante

    • Apfelmus durch anderes Frucht- oder Beerenpüree ersetzen, z.B. auch sehr reife Früchte, welche unbedingt aufgebraucht werden müssen zu Mus verarbeiten
    Geeignet für: Resteverwertung
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Aprikosenkuchen mit Streusel
    • Rührteig

    • 225 g Butter, weich
      300 g Zucker
      1 ½ Päckli Vanillezucker
      1 Zitrone, Schale abgerieben
      1 Prise Salz

      in eine Schüssel geben, weich rühren

    • 6 Eier
      300 g Rahm oder Sauerrahm

      zugeben, gut verrühren

    • 450 g Mehl
      1 ½ Päckli Backpulver
      150 g Mandeln, gemahlen

      alles mischen, darunter rühren, in das vorbereitete Blech verteilen, glatt streichen, dabei den Rand etwas hochziehen

    • ca. 1 ½ kg Aprikosen, entsteint

      in Schnitze schneiden, Teig dicht damit belegen, etwas andrücken

    • Streusel

    • 75 g Butter

      schmelzen

    • 75 g Zucker
      1 Päckli Vanillezucker
      75 g Mandeln, gemahlen
      75 g Mehl

      zugeben, mischen, evtl. kurz kühl stellen, Masse verkrümeln und über die Früchte streuen

    • Backen
      Untere Ofenhälfte
      200 °C (Heissluft 180 °C)
      ca. 45 Min.

    Varianten

    • Aprikosen durch Rhabarber ersetzen
    • Aprikosen durch Zwetschgen oder Äpfel ersetzen, Vanillezucker nach Belieben durch je 
1-2 KL Zimtpulver ersetzen
    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Aroma-Wasser
    • 1 l Leitungswasser oder Mineralwasser, 
gekühlt

    • 2-3 Kräuterzweige, z.B. Minze oder
      Zitronenmelisse

      beigeben

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Balsamico-Sauce
    ergibt ca. 8dl Sauce
    • 4 dl Balsamico-Essig
      4-5 dl Raps- oder Olivenöl
      1 KL Salz
      Pfeffer

      alle Zutaten mixen

      Passt zu allen Blattsalaten, Tomatensalat, Tomaten-Mozzarellasalat

    Hinweis
    Je milder, süsser und sämiger der Essig, desto weniger Öl braucht es für eine ausgewogene, schmackhafte Sauce.

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Baumnuss-Käse-Cake
    Eine Cakeform von 26 cm Länge mit Backpapier auskleiden
    • 250 g Mehl
      ½ KL Salz
      1 KL Paprika
      Pfeffer
      1 KL Backpulver

      mischen

    • 2 Eier
      1 dl Milch
      1 dl Rahm
      50 g Butter, flüssig oder Olivenöl

      verrühren

    • 50 g Baumnüsse, gehackt
      200 g Käse aus der Region, klein gewürfelt

      alles zum Mehlgemisch geben, kurz zu einem Teig verrühren, in die vorbereitete Form füllen

    • Backen
      Untere Ofenhälfte
      200 °C
      35-40 Min.

      Lauwarm oder ausgekühlt servieren

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Bergkräutertee
    • regionale Bergkräuter
      evtl. Süssmost

    Tees möglichst aus regionalen Bergkräutern sind neben dem Leitungswasser warm oder kalt genossen ein ideales Alltagsgetränk während den REGI&NA-Wochen. Als Abwechslung kann er mit etwas Süssmost aromatisiert werden.

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Blattsalate
    • Blattsalat

      in einzelne Blätter teilen, die welken und zähen Blätter und Blattstellen entfernen
      Die anderen Blätter gut waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern
      Bis zur Verwendung in einem Plastiksack kühl lagern

      Die Salatblätter erst kurz vor dem Essen in mundgerechte Stücke teilen und mit der Sauce mischen, Sauce massvoll dosieren

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Bohnengratin mit Tomaten
    • 1 ½ kg frische grüne Bohnen

      in 4 cm lange Stücke schneiden, im Siebeinsatz, Steamer oder mit wenig Salzwasser weich dämpfen, kalt abschrecken, abtropfen

    • Tomatensauce

    • 2 EL Raps- oder Olivenöl
      2 Zwiebeln, fein gehackt

      zusammen andünsten

    • 10 Tomaten, kleingeschnitten
      3 Knoblauchzehen, gepresst
      5 EL Kräuter, gehackt (Thymian,
      Basilikum, Bohnenkraut...)

      zugeben, 10 Min. köcheln

    • Salz, Pfeffer

      abschmecken
      Bohnen in eine gefettete Gratinform geben, Tomatensauce darüber giessen

    • Belag

    • 2 Tomate, klein gewürfelt
      20 Oliven, in Stücken

      darüber verteilen

    • 5 EL Paniermehl*
      5 EL Käse aus der Region, gerieben

      darüber streuen

    • 2 EL Olivenöl oder Butterflöckli

      darüber verteilen

    • Gratinieren
      Ofenmitte
      220 °C (Heissluft 200 °C)
      10-15 Min.

    Variante
    An Stelle von Bohnen Fenchelstücke oder andere Gemüse verwenden

    *Paniermehl aus getrockneten Brotresten herstellen

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: anspruchsvolle Zubereitung
  • Bratkartoffeln mit Baumnüssen und Salbei
    • 2-3 EL Bratbutter oder Bratfett

      in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen

    • 5 grosse, rote Zwiebeln, halbiert, in
      Streifen geschnitten

      zugeben, andünsten

    • 2 kg Kartoffeln, geschält, in Würfel
      geschnitten

      zugeben, unter zeitweiligem Wenden auf mittlerer Stufe 25-30 Min. braten

    • 200 g Baumnusskerne zugeben, 5 Min. mitbraten
      2 Hand voll Salbeiblätter kurz mitbraten
      Kräutersalz
      Muskatnuss

      abschmecken

    Servieren
    Schmeckt ausgezeichnet mit Weichkäse (oder einer Käseplatte) und Salat

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Brokkoli mit Pinienkernen
    • 2 EL Raps- oder Olivenöl

      erwärmen

    • 2 Zwiebel, fein gehackt
      1 Knoblauchzehe, gehackt, nach
      Belieben

      zugeben, andämpfen

    • 1 ½ kg Brokkoli, in Röschen

      zugeben, mitdämpfen

    • 5 dl Gemüsebouillon

      ablöschen, Brokkoli bissfest garen, herausnehmen, warm stellen
      Bouillon einkochen lassen

    • 2 Zitronen, Saft
      Salz
      Pfeffer

      Bouillon abschmecken

    • 75 g Pinienkerne oder andere Nüsse,
      ohne Fett geröstet

      Brokkoli anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und mit wenig Sud servieren

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Brot in Variation
    • 500 g Vollkornmehl
      500 g Weiss- oder Ruchmehl
      1 EL Salz
      1 EL Malz oder Honig
      2 EL Holl-Rapsöl
      20 g Hefe, zerbröckelt

    • ca. 6,5 dl Wasser, kalt

      alle Zutaten mischen, zu einem geschmeidigen, feuchten Hefeteig kneten
. Der Teig ist genügend geknetet, wenn er sich zwischen den Fingern dünn ausziehen lässt ohne zu reissen
. Den Teig zugedeckt ca. 2 Std. ums Doppelte aufgehen lassen.

    Formen
    Den Teig zu einem oder mehreren Broten oder Brötchen formen. Beim Formen darauf achten, dass die Oberfläche der Brote oder Brötchen schön regelmässig und gespannt ist. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen oder mit Mehl bestäuben und die Teiglinge nochmals 5-10 Minuten gehen lassen. Falls mit einem Messer eingeschnitten werden soll, geschieht dies unmittelbar vor dem Backen.

    Backen
    In der unteren Hälfte des auf 250 °C vorgeheizten Ofens, 10 Min., dann die Temperatur auf 220 °C reduzieren und je nach Grösse weitere 5 – 40 Min. backen.
    Gesamtbackzeit Brötchen ca. 15 Minuten, Brot aus 1 kg Mehl ca. 50-60 Minuten.
    Backprobe: Beim Klopfen mit dem Knödli auf die Unterseite des Brotes soll ein hohler Ton erklingen.

    Variationen
    Das Verhältnis Vollkornmehl : Weissmehl / Ruchmehl kann nach Belieben variiert werden. Je dunkler die Mehlmischung, umso mehr Flüssigkeit ist nötig und desto mehr Zeit braucht der Teig zum Aufgehen.

    Flockenbrot
    Nur 750 Mehl und 250 g Flocken (Dinkel, Hafer, Hirse…) verwenden, das geformte Brot mit Wasser bepinseln und mit Flocken betreuen. Optimal werden die Flocken 1 Std. mit 3 dl Wasser eingeweicht, sämtliche Flüssigkeit wird zum Teig gegeben und mit noch 3-4 dl Wasser ergänzt.

    Joghurt / Quarkbrot
    Anstelle von 6-7 dl Wasser nur 3-4 dl Wasser und 400 g Jogurt oder Magerquark verwenden.

    Nussbrot
    100 g gemahlene Nüsse dem Mehl beifügen oder 100-150 g grob gehackte Nüsse unter den fertigen Teig kneten.

    Kernenbrot
    200 g Kerne, z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam usw. unter den fertigen Teig kneten.

    Früchtebrot
    200 g geschnittene Dörrfrüchte, 50 g ganze oder gehackte Nüsse, ½ KL Zimt und 
1 Msp. Nelkenpulver unter den fertigen Teig kneten.

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Brotsuppe
    • 2 EL Butter

      schmelzen

    • 1 grosse Zwiebel, gehackt
      3 Scheiben altbackenes Brot,
      klein geschnitten

      zugeben, andünsten

    • 2 l Bouillon

      dazu giessen

    • wenig Pfeffer, Muskat

      würzen, 10-15 Min. köcheln, mit dem Schwingbesen verrühren oder mit dem Mixer pürieren

    • Salz, Pfeffer

      abschmecken

    • evtl. 1 dl Rahm

      zum Verfeinern

    Geeignet für: vegetarisch, Resteverwertung, Zum Aufwärmen
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Brownies
    Ein rechteckiges Backblech (ca. 32 x 40 cm) mit 1-2 Bogen Backpapier belegen
    • 200 g weiche Butter

      rühren bis sich Spitzchen bilden

    • 4 Eier
      300 g Zucker
      2 KL Vanillezucker

      zugeben, rühren bis die Masse hell ist

    • 400 g Schokolade

      schmelzen (Schokoladestücke mit siedendem Wasser übergiessen, so dass sie vollständig bedeckt ist, stehen lassen bis die Schokolade weich ist, Wasser sorgfältig abgiessen), zugeben

    • 400 g Mehl

      dazusieben, verrühren

    • 400 g Baumnüsse

      fein hacken, beifügen, mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 1,5 cm dick ausstreichen

    • Backen
      Ofenmitte
      200 °C (Heissluft 180 °C)
      15 - 20 Min.

    Leicht auskühlen lassen, in Würfel von 3 x 3 cm schneiden

    Brownies können gut einige Tage im Voraus gebacken und in einer Büchse aufbewahrt oder tiefgekühlt werden.

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Bunte Reispfanne
    • 500 g Vollkornreis

      kalt abspülen

    • 1 ¼ l Wasser
      1 Prise Salz

      aufkochen, je nach Reissorte 40-60 Min. weich kochen

    • Kräutersalz

      würzen

    • 2 EL Holl-Rapsöl

      in Bratpfanne oder Wok erhitzen

    • 1 kg g Rüebli, in Scheiben

      zugeben, anbraten

    • 500 g Erbsen, tiefgekühlt
      500 g Maiskörner

      zugeben, zugedeckt ca. 10 Min. dämpfen, evtl. wenig Wasser zugeben

    • Kräutersalz
      Pfeffer
      2 KL Oregano, getrocknet

      kräftig würzen
      Den gekochten Reis beigeben

    • 1 ½ dl Halbrahm oder Rahm

      zugeben, mischen, ca. 5 Min. durchziehen lassen

    • 5 EL Kürbiskerne, geröstet oder frische Kräuter, gehackt

      darüber streuen

    Beilage
    Reibkäse oder eine Jogurtsauce dazu servieren

    Varianten

    • Rüebli, Erbsen und Maiskörner durch andere Saisongemüse oder Gemüsereste ergänzen / ersetzen, diese erst am Schluss beigeben und nur heiss werden lassen
    Geeignet für: vegetarisch, Resteverwertung
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Buttermilch-Wähenteig für süsse und pikante Wähen
    Die Menge reicht für 5 runde Bleche (Ø 28-30 cm) oder 3 rechteckige Wähenbleche (ca. 32 x 40 cm)
    • 500 g Weissmehl
      500 g Vollkornmehl
      1 EL Salz
      1 KL Backpulver

      in eine Schüssel geben, mischen

    • 150 g Butter, flüssig
      5 dl Buttermilch

      zugeben, mischen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten
      Teig portionieren, flach drücken, zugedeckt mind. 1 Std. kühl stellen

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Chirsichueche – Chirschitschu – Chriesipfannchueche
    Den Boden einer Springform von ca. 24 cm mit Backpapier belegen, den Rand einfetten und evtl. bemehlen (bei älteren Formen den Rand ebenfalls mit Backpapier auskleiden, damit der Kuchen keinen Blechgeschmack erhält)
    • 2 dl Milch

      in einem kleinen Pfännchen erwärmen

    • 150 g Brot, altbacken, zerkleinert

      zugeben, zugedeckt ziehen lassen, bis die anderen Zutaten vorbereitet sind

    • 50 g Butter, weich

      rühren, bis sich Spitzchen bilden

    • 3 Eigelbe
      50 g Zucker

      zugeben, schaumig rühren

    • 60 g Haselnüsse oder Mandeln,
      gerieben
      evtl. 1-2 EL Kirsch
      ½ KL Zimt

      zugeben, mischen.
Das eingeweichte Brot mit einer Gabel zerdrücken, zugeben, mischen

    • 650 g Kirschen, entsteint

      zugeben, mischen

    • 3 Eiweisse
      1 EL Zucker

      schaumig rühren, sorgfältig unter die Masse ziehen 
In die vorbereitete Springform füllen

    • Backen
      Untere Ofenhälfte
      180 °C (Heissluft 160 °C)
      ca. 60 Min. 
In der Form so lange erkalten lassen, bis das Gebäck eine gewisse Festigkeit hat, sonst verbricht es gerne

    Varianten

    • Das Gericht in einer Gratinform backen und warm als Auflauf servieren
    • Kirschen durch Zwetschgen ersetzen
    Geeignet für: Resteverwertung
    Schwierigkeitsgrad: anspruchsvolle Zubereitung
  • Cocktaildip
    • 300 g Blanc battu
      6 EL Ketchup
      Salz
      Pfeffer

      alle Zutaten verrühren

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Cole Slaw (amerikanischer Kabissalat)
    • Sauce
      2 EL Senf, mild
      4 EL Weissweinessig
      2 EL Zitronensaft
      8 EL saurer Halbrahm
      8 EL Naturjogurt
      2 KL Zucker
      1 Zwiebel, fein gehackt
      1 ½ KL Salz
      Pfeffer

      alle Zutaten in einer Schüssel mischen

    • Salat
      1 kg Weisskabis

      fein in die Sauce hobeln

    • 300 g Rüebli

      mit einer mittelfeinen Raffel in die Sauce raffeln, mischen (mit den Händen kneten), zugedeckt mind. 40 Min. ziehen lassen

    • 12 Tranchen Bratspeck

      in Streifen schneiden, ohne Fett knusprig braten,
      über den Salat streuen

    • 2 EL Petersilie, gehackt

      darüber streuen

    Geeignet für: vegetarisch, Fleisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Couscous
    • 1 l Gemüsebouillon

      aufkochen

    • 2 EL Raps- oder Olivenöl

      zugeben

    • 500 g Couscous

      einrühren

    • Zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 
5 Min. quellen lassen, vor dem servieren mit 2 Gabeln lockern

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Crostinivarianten
    • 1 Stangenbrot oder altbackenes Brot

      in dünne Scheiben schneiden

    • Toasten
      Im Toaster oder im Backofen bei 180 °C Grad etwa 
5 Min. leicht knusprig backen
      Die Brotscheiben abkühlen lassen und mit dem jeweiligen Aufstrich bestreichen, nach Belieben garnieren

    • Pesto rosso

      bestreichen

    • evtl. Kräuter gehackt

      bestreuen

    • oder Olivenpaste, grün oder schwarz

      bestreichen

    • Oliven

      garnieren

    Geeignet für: vegetarisch, Resteverwertung
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Currygeschnetzeltes mit Äpfeln
    • wenig Bratbutter

      in erhitzte Bratpfanne geben

    • 1 kg g geschnetzeltes Schweinefleisch,
      aus der Region

      portionenweise kräftig anbraten

    • 3-4 EL Curry

      würzen

    • 3 dl Bouillon

      ablöschen, 15-20 Min. köcheln

    • 6 Äpfel, fest kochende Sorte

      nicht schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in feine Scheibchen schneiden

    • 4 EL Sultaninen, gewaschen oder andere
      Dörrfrüchte, aus der Region,
      klein geschnitten

      zum Fleisch geben, mischen, weitere 5 Min. köcheln

    • 1 dl Rahm

      zugeben, mischen

    • Salz, Pfeffer

      abschmecken

    Geeignet für: Fleisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Dinkel-Müesli-Riegel / Energieriegel
    • 50 g Mandeln, grob gehackt
      4 EL Sonnenblumenkerne

      in einer Pfanne ohne Fett rösten

    • 300 g Dörrfrüchte nach Wahl
      fein geschnitten
      100 g Vollkornmehl
      100 g Haferflocken
      2 Msp. Backpulver
      60-80 g Rohzucker
      ½ KL Zimt
      ½ Zitrone, Saft
      evtl. 2 EL Calvados oder Rum
      ca. 150 g Quark

      alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit den Händen zu einer kompakten, feuchten Masse kneten, auf wenig Vollkornmehl etwa 1 ½ cm dick auswallen, ca. 3 cm breite und 8 cm lange Riegel schneiden

    • Backen
      Ofenmitte
      150 °C
      ca. 30 Min.
      Das Gebäck noch warm in Riegel oder Quadrate schneiden, nach dem Auskühlen in Blechdosen aufbewahren

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Eier-Aufstrich
    10 Portionen aufs Frühstücksbuffet oder ins Lunchpaket
    • 100 g Crème fraîche / saurer Halbrahm
      1 EL Senf

      verrühren

    • 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
      4 Eier, hart gekocht, gehackt

      zugeben, mischen

    • Salz, Pfeffer
      2 Prisen Rohzucker

      pikant würzen

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Einfacher Kartoffelgratin
    • 2 ½ kg Kartoffeln

      waschen, schälen, in feine Scheiben hobeln, in eine Gratinform schichten

    • 5 dl Gemüsebouillon
      4 ½ dl Halbrahm
      2-3 Knoblauchzehen, gepresst
      Pfeffer, Muskat

      zusammen aufkochen, über die Kartoffeln giessen, die Kartoffeln sollen ¾ hoch mit Flüssigkeit bedeckt sein (evtl. wenig Milch oder Rahm dazu giessen)

    • Gratinieren
      Ofenmitte
      200 °C (Heissluft 180 °C)
      45-60 Min.
      Mit einem spitzen Messer in die Kartoffeln stechen, um den Garpunkt zu kontrollieren

    • 100 g Reibkäse aus der Bergregion

      15 Min. vor Ende der Garzeit über den Gratin streuen

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Fenchelgratin mit Hüttenkäse
    Eine flache ofenfeste Form ausbuttern
    • 10 Fenchel

      vierteln, quer in Streifen schneiden, im Dampf (Siebeinsatz oder Steamer) knapp weich dämpfen
      Fenchel in vorbereitete Form verteilen

    • 500 g Hüttenkäse

    • 300 g Schinken

      in Würfelchen oder Streifen schneiden

    • 100 g entsteinte, schwarze Oliven

      in feine Ringe schneiden

    • 2 EL glattblättrige Petersilie

      grob hacken

    • 1 Prise Salz, Pfeffer

    • alle Zutaten mischen, auf dem Fenchel verteilen

    • 100 g Greyerzer, gerieben

      darüber streuen

    • Gratinieren
      Ofenmitte
      220 °C (Heissluft 200 °C)
      ca. 20 Min.

    Varianten

    • Fenchel durch andere Gemüse, z.B. Kohlrabiwürfelchen oder gekochte Gemüsereste ersetzen
    • Schinken weglassen
    Geeignet für: vegetarisch, Fleisch, Resteverwertung
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Fotzelschnitten
    • Zimt-Zucker
      150 g Zucker
      1 KL Zimt

      mischen

    • Fotzelschnitten
      4 dl Milch
      6 Eier, mit 1 Prise Salz verquirlt

    • ca. 800 g Brot, altbacken in Scheiben
      geschnitten

      portionenweise zuerst in der Milch, dann im Ei wenden

    • Butter oder Bratbutter

      in einer Bratpfanne schmelzen, getränkte Brotscheiben bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten, sofort im Zimtzucker wenden und unbedeckt warm stellen
      Die Schnitten wenn möglich nicht stapeln, da der Zucker sonst schmilzt

    • Zum Beispiel mit Apfel-Jogurtcrème servieren

    Geeignet für: vegetarisch, Resteverwertung
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Französische Salatsauce
    ergibt ca 1,2 Liter Sauce
    • 300 g Blanc battu, Naturjogurt oder
      saurer Halbrahm
      4 EL Senf
      2 dl Kräuteressig
      2 dl Rapsöl
      5 dl Gemüsebouillon
      1 KL Salz, Pfeffer
      evtl. Worcestershiresauce

      alle Zutaten mixen, in einem verschliessbaren Gefäss im Kühlschrank aufbewahren

      Haltbarkeit: 2 Wochen

    Hinweis
    Falls Kräuter, gehackte Zwiebel, gepresster Knoblauch gewünscht werden, diese frisch dazugeben

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Fruchtiger Pfefferminztee – Super Durstlöscher!
    • ½ l Pfefferminztee, gekühlt
      ½ l Apfelsaft, gekühlt
      ½ Zitrone, Saft
      Eiswürfel, nach Belieben

      alle Zutaten mischen, eisgekühlt servieren

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Fruchtiges Müesli
    10-15 Portionen aufs Frühstücksbuffet
    • 150 g Müeslimischung (ohne Zucker)

      in eine Schüssel geben

    • 3 dl heisses Wasser

      zugeben, mischen, damit die Flocken quellen können

    • 1 kg Saisonobst / Beeren

      schneiden oder raffeln, zugeben

    • ½ Zitrone, Saft
      1 kg Naturjogurt oder Sauermilch
      3-4 EL Honig aus der Region / Birnel,
      nach Belieben

      zugeben, mischen

    • 50 g Mandeln, gehackt

      darüber streuen

    Varianten

    • Jogurt oder Sauermilch teilweise durch Quark, Milch, Rahm oder Fruchtsaft ersetzen
    • Gemahlene Mandeln verwenden, unter das Müesli mischen
    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Fruchtschaumcreme
    • 1 kg Früchte oder Beeren, gerüstet, evtl. in
      Stücke geschnitten
      2 Zitronen, Saft
      3 EL Zucker

      mischen

    • 300 g Amaretti oder andere Guetzli

      in kleine Stücke schneiden / brechen

    • 3 dl Rahm

      steif schlagen

    • 300 g Blanc battu
      2 EL Vanillezucker

      zugeben, mischen
      Guetzli und abgetropfte Früchte zugeben, sorgfältig mischen
      In Gläser anrichten, mit Früchten oder Beeren garnieren

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Gefüllte Wraps/Tortillas
    • Wraps
      400 g Mehl (evtl. 1/3 Maismehl)
      2 KL Salz

      in eine Schüssel geben, mischen

    • 4 Eier
      6 dl Milch
      4 dl Wasser

      zugeben, zu einem glatten Omelettenteig rühren
      Zugedeckt 30 Min. quellen lassen

    • wenig Holl-Rapsöl

      in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen
      Aus dem Teig ca. 15 helle Wraps backen (wie Omeletten), nach Belieben warm stellen
      Füllen nach Belieben, seitlich etwas einschlagen, aufrollen und in Butterbrotpapier einschlagen

    Variante
    Gekaufte Softtortillas verwenden (die meisten enthalten allerdings Konservierungsmittel)

    Mögliche Zutaten zum Füllen

    • Dipsauce, Guacamole, Pesto, Ketchup, Senf
    • Frischkäse
    • Salatblätter, Rucola, Kresse, Sprossen
    • Dünne Tomatenscheiben
    • Getrocknete Tomaten
    • Dünne Gurkenscheiben
    • Peperonistreifen
    • Fein geraffelte oder gehobelte Rüebli
    • Fein gehobelter Weisskabis
    • Kalter Braten, aufgeschnitten
    • Räuchertofuscheiben
    • Käse aus der Region
    • Mozzarellascheiben, Frisch- oder Hüttenkäse
    • Nüsse, evtl. gehackt, evtl. geröstet
    • usw.

    Die einzelnen Zutaten können auch getrennt in Kunststoffboxen mitgegeben und vor Ort beim Lunch individuell eingefüllt werden.

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: anspruchsvolle Zubereitung
  • Gemüsebolognese
    • 2 EL Olivenöl

      erwärmen

    • 100 g Sellerie, fein gewürfelt
      200 g Rüebli, fein gewürfelt
      200 g Zucchini, fein gewürfelt
      100 g Lauch, fein gewürfelt
      100 g Zwiebel, fein geschnitten

      zugeben, andämpfen

    • 4 EL Mehl

      darüber streuen

    • 5 dl Gemüsebouillon

      unter Rühren dazu giessen

    • Salz, Pfeffer, Paprika
      Oregano

      würzen, zugedeckt 5-10 Min. weich kochen

    • 2 dl Rahm
      120 g Tomatenpüree (7-8 EL)

      zugeben, aufkochen

    • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

      abschmecken

    Gemüsebolognese passt gut zu Teigwaren, Kartoffelstock, Bratlingen oder Reisgerichten.

    Variante
    Andere Saisongemüse verwenden

     

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Gemüsecremesuppe
    • 1 EL Holl-Rapsöl

      in Pfanne geben, erwärmen

    • 2 Zwiebeln, gehackt
      ca. 1 kg Saisongemüse, geschnitten

      zugeben, andämpfen

    • 1,2 l Wasser oder Bouillon

      ablöschen, Gemüse 20-30 Min. weichkochen, 
pürieren

    • 2 EL Mehl
      4 dl Milch

      zusammen anrühren, unter ständigem Rühren in 
die Suppe einlaufen lassen, nochmals aufkochen

    • Salz, Pfeffer

      würzen

    • evtl. ein wenig Rahm

      vor dem Servieren daruntermischen

    Varianten

    • Gemüsereste verwenden, Kochzeit reduziert sich auf 10 Min.
    • Gemüse ganz oder teilweise durch Kartoffeln ersetzen
    • Frisch gehackte Kräuter über die Suppe streuen
    • Geröstete Brotwürfelchen (aus altbackenem Brot) über die Suppe streuen
    Geeignet für: vegetarisch, Resteverwertung, Zum Aufwärmen
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Gemüserisotto
    • 1 EL Butter

      erwärmen

    • 2 Zwiebeln, fein gehackt

      zugeben, andämpfen

    • 5 Rüebli, längs halbiert, in 3 mm dicken Scheiben
      250 g Stangensellerie, in 3 mm dicken Scheiben

      zugeben, ca. 3 Min. mitdämpfen

    • 750 g Risottoreis

      zugeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist

    • 1,7 l Gemüsebouillon, heiss

      unter häufigem Rühren nach und nach dazu giessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 15 Min. köcheln

    • 500 g tiefgekühlte Erbsli
      250 g Schinkenwürfelchen

      beigeben, mischen, ca. 5 Min. weiter köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist, Pfanne von der Platte nehmen

    • 125 g Sbrinz, gerieben
      3 EL Petersilie, fein gehackt

      darunter mischen

    • Salz

      abschmecken, zugedeckt 5 Min. ziehen lassen

    Varianten

    • 2 ½ dl Gemüsebouillon durch Weisswein ersetzen
    • Schinken weglassen
    • Andere Saisongemüse verwenden, z.B. 2-3 Zucchini, 2 rote Peperoni, Knoblauchzehe und 
1-2 entkernte Chilischote oder mit Gemüsereste ergänzen, diese erst am Schluss beigeben und nur heiss werden lassen
    • Vollkornrisotto verwenden, diesen 20-30 Min. mit 1,5 l Wasser vorkochen, dem angedämpften Gemüse beigeben und zusätzlich nur noch 2 dl starke Gemüsebouillon zufügen
    Geeignet für: vegetarisch, Fleisch, Resteverwertung
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Geschnetzeltes Rindfleisch Tessiner Art
    • 100 g Speckwürfelchen oder -streifen

      in erhitze Bratpfanne geben, glasig braten, herausnehmen

    • 1 kg geschnetzeltes Rindfleisch
      zum Schmoren, aus der Region

      mit Haushaltpapier gut trocknen, portionenweise im
      Speckfett anbraten

    • 4 EL Mehl

      gegen Endes des Anbratens darüber stäuben

    • 2 grosse Zwiebeln, gehackt
      1 Bund Petersilie, fein gehackt
      6 Salbeiblätter, fein geschnitten
      1 KL Thymian, getrocknet
      1 Knoblauchzehe, gepresst

      alles zum Fleisch geben, kurz dünsten

    • ½ KL Salz, Pfeffer
      1 Messerspitze Cayennepfeffer

    • 2 dl Wasser

      dazu giessen, zur Hälfte einkochen

    • 400 g frische Tomaten, gehackt oder
      1 Dose gehackte Pelati (400 g)

      beigeben

    • 2 dl Bouillon

      zugeben, zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 1 Stunde 
schmoren

    • Salz, Pfeffer

      Fleisch abschmecken, anrichten

    Variante
    Rindfleisch durch Lammfleisch ersetzen

    Geeignet für: Fleisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Geschnetzeltes Schweinefleisch mit Gemüse und Frischkäse
    • 100 g Bratspeck, fein geschnitten

      in erhitzter Bratpfanne anbraten, herausnehmen

    • 1 kg g geschnetzeltes Schweinefleisch,
      aus der Region

      portionenweise im Speckfett anbraten, herausnehmen

    • 6 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
      6 Rüebli, in Julienne geschnitten

      im Bratfett andämpfen

    • 2 EL Mehl

      darüber streuen, kurz mitdünsten

    • 2 dl Wasser
      6 dl Bouillon
      2 EL Senf

      zugeben, aufkochen, Fleisch wieder zugeben

    • Pfeffer, Paprika

      würzen, zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 30 Min. schmoren

    • 300 g Frischkäse mit Pfeffer oder
      Kräutern

      vor dem Anrichten zugeben und mischen

    Geeignet für: Fleisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Gewürzkerne
    • 100 g gemischte Nüsse und Kerne, z.B.
      Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne,
      Mandelstifte, Cashew- oder
      Baumnüsse

      ohne Fett in einer Bratpfanne rösten, bis sie duften

    • 1 EL Butter, weich
      2 EL Thymianblättchen
      1 KL Paprika
      1 KL Zucker
      1 KL Salz

      in eine kleine Schüssel geben, heisse Nüsse zugeben, mischen, evtl. im Ofen warm stellen

    Gewürzkerne schmecken sehr gut über einen Blattsalat gestreut.

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Gewürzmandeln
    • 1 Eiweiss

      leicht aufschlagen

    • Pfeffer aus der Mühle
      Cayenne
      Kardamom
      Koriander
      Curry
      wenig Zimt

      eine Gewürzmischung herstellen und 1-2 KL zum Eiweiss geben

    • 2 KL Garam Masala

      zugeben

    • ca. 2-3 KL Salz

      zugeben, gut mischen

    • 3 P. ganze Mandeln, evtl. geschält (600g)

      dazugeben, gut mischen, auf ein Backpapier belegtes Blech geben

    • Backen
      Ofenmitte
      180°C (Heissluft 160°C)ca. 10-20 Min.

      Nach dem völligen Abkühlen kontrollieren, ob sie knusprig sind, sonst nochmals kurze Zeit backen.

    Variante
    Mandeln durch andere Nüsse oder eine Nussmischung ersetzen, Herkunft und Produktionsweise beachten.

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Griechischer Salat
    • Sauce
      4 EL Rotweinessig
      2 KL Zitronensaft
      8 EL Olivenöl
      1-2 Knoblauchzehe, gepresst
      Salz
      Pfeffer

      alles in einer Schüssel verrühren

    • 2 Gurken (ca. 800 g), halbiert, entkernt,
      in Scheiben geschnitten
      8 Tomaten in Schnitze geschnitten
      je 1 gelbe, grüne, rote Peperoni, in
      Streifen geschnitten
      20-30 schwarze Oliven
      600-800 g Feta, in Würfel geschnitten

      unmittelbar vor dem Servieren (vor Ort beim Mittagessen) zu der Sauce geben, mischen

    Variante
    Peperoni weglassen, mehr Gurken und Tomaten verwenden

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Griessbrei
    10 Portionen aufs Frühstücksbuffet
    • 1 l Milch
      3 dl Wasser
      ½ KL Salz
      ½ Vanillestängel, längs aufgeschnitten
      oder ½ Päckli Vanillezucker

      aufkochen

    • 150 g Dinkel-Vollkorngriess

      unter Rühren einlaufen lassen, unter häufigem Rühren auf kleiner Stufe 10-15 Min. kochen, Vanillestängel entfernen

    Servieren
    Nach Belieben Zimt-Zucker, Sirup oder Früchtekompott dazu servieren

    Variante Griessköpfchen

    • Brei in kalt ausgespülte Förmchen füllen, zugedeckt kühl stellen, auf Teller stürzen, mit frischen Früchten oder Fruchtsauce servieren
    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Gulaschsuppe
    • 1 EL Holl-Rapsöl

      erhitzen

    • 600 g Rindfleisch (Schulter), aus der
      Region, in kleine Würfel geschnitten
      400 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten

      zugeben, andünsten

    • Salz, Pfeffer

      würzen

    • 1 rote Peperoni, gewürfelt
      1 gelbe Peperoni, gewürfelt
      1 Sellerieknolle, gewürfelt
      4 Rüebli, gewürfelt
      2 Lauch, in Rädchen

      zugeben, mitdünsten

    • 4 EL Tomatenpüree

      zugeben

    • 4 EL mildes Paprikapulver
      2 EL Mehl

      darüber streuen, mischen

    • 2 dl Rotwein oder Wasser

      ablöschen

    • 2 l Rinds- oder Gemüsebouillon

      zugeben

    • 2 Lorbeerblätter
      2 Rosmarinzweige
      wenig Kümmel, nach Belieben

      beifügen
Die Suppe auf kleiner Stufe ca. 40 Min. köcheln

    • 1 kg g Kartoffeln, in Würfeln

      zugeben, weitere ca. 30 Min. köcheln, bis die Kartoffeln weich sind

    • Salz, Pfeffer, Tabasco

      pikant abschmecken, anrichten

    • 1 Bund Petersilie, gehackt

      darüber streuen

    Varianten

    • Gemüse-, Fleisch- oder Kartoffelreste verwenden, erst gegen Ende zugeben und nur noch heiss werden lassen
    • andere Gemüsesorten verwenden
    • 1 entkernter Peperoncino in feine Streifen schneiden und mitkochen
    Geeignet für: Fleisch, Resteverwertung, Zum Aufwärmen
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Gurken-Curry mit Sauerrahm
    • 2 EL Raps- oder Olivenöl

      in einer Pfanne erwärmen

    • 2 EL Curry
      1 Knoblauchzehe, gehackt
      evtl. wenig fein gehackte Chilischote

      zugeben, andämpfen

    • 5 geschälte Salatgurken, längs halbiert,
      entkernt, in ½ cm dicken Scheiben

      zugeben, mitdämpfen, zugedeckt auf kleiner Stufe weich dämpfen

    • Salz, Pfeffer

      abschmecken

    • 300 g saurer Halbrahm

      dazu servieren

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Hackbraten
    • 3 Brotscheiben, altbacken

      zerkleinern, mit heissem Wasser übergiessen

    • 2 EL Butter

      in einer Bratpfanne erwärmen

    • 2 Zwiebeln, sehr fein gehackt

      zugeben, andämpfen

    • 300 g Rüebli, fein geraffelt
      je ½ EL Majoran und Thymian

      zugeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, herausnehmen, in eine grosse Schüssel geben, auskühlen

    • 800 g Hackfleisch, mager, aus der
      Region
      200 g Kalbsbrät
      1-2 Eier
      1 ½ KL Salz
      Pfeffer, Paprika

      zugeben, würzen

    • eingeweichtes Brot

      Wasser abgiessen, sehr gut ausdrücken, fein hacken, zugeben, mischen und von Hand gut kneten bis die Masse zusammenhält
      Mit nassen Händen 2 Braten formen

    • 2 EL Bratbutter oder HOLL Bratöl

      erhitzte Bratpfanne geben, die Braten auf mittlerer Stufe vorsichtig rundum ca. 10 Min. anbraten

    • 1 besteckte Zwiebel (Lorbeer und Nelken)
      Gemüsestücke (Lauch, Sellerie, Rüebli)
      evtl. 1 Saucenbein (Knochen)

      zugeben, mitbraten

    • 5 dl Bouillon
      je 1 EL Majoran und Thymian

      zugeben, aufkochen, zugedeckt auf kleiner Stufe 
ca. 40 Min. schmoren
      Den Braten vor dem Tranchieren zugedeckt 10 Min. ruhen lassen

    Varianten

    • Rüebli weglassen oder durch fein gehackte Gemüsereste ersetzen
    • Besteckte Zwiebel, Gemüsestücke und Knochen durch 1 kg klein geschnittene Tomaten ersetzen, diese am Schluss mit der Sauce fein pürieren und nochmals heiss werden lassen (Bouillon auf 3 dl reduzieren)
    • Hackfleischmasse ohne Sauce in der Cakeform backen
ca. 50 Min. bei 200 °C (Heissluft 180 °C)

    Variante Hackfleischplätzchen
    Aus der Masse mit nassen Händen Hackfleischplätzchen formen, im heissen Bratfett langsam auf kleiner Stufe 10-15 Min. braten.

    Geeignet für: Fleisch, Resteverwertung
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Hackfleisch-Reis-Pfanne mit Auberginen, Zucchetti oder Kürbis
    • 700 g Vollkorn-Risottoreis

      in einem Sieb gründlich spülen

    • 1,8 l Wasser
      1 Prise Salz

      mit dem Reis aufkochen, 30-40 Min. auf kleiner Stufe kochen

    • wenig Bratbutter oder Holl-Rapsöl

      in erhitzte Bratpfanne geben

    • 800 g gehacktes Lammfleisch

      zugeben, anbraten

    • 2 Zwiebel, fein gehackt
      1 Knoblauchzehe, gepresst

      zugeben, mitdämpfen

    • vorgekochter Reis

      zugeben

    • 2-5 KL Couscous-Gewürz oder je 1 KL
      Ingwerpulver, Kreuzkümmel, Paprika
      und Zimt und 1 Briefchen Safran
      3 EL Tomatenpüree
      7 ½ dl Bouillon

      zugeben, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln

    • 8-10 Tomaten

      in Würfelchen schneiden, beigeben, weitere 5 Min. fertig garen

    • Salz, Pfeffer

      abschmecken

    • Olivenöl

      in Bratpfanne erhitzen

    • 5 Auberginen, in Scheiben

      zugeben, auf mittlerer Stufe halb zugedeckt unter mehrmaligem Wenden braten

    • Salz

      würzen

    • Reisgericht und Auberginen zusammen anrichten

    • 400 g Naturjogurt oder
      saurer Halbrahm

      dazu servieren

    Varianten

    • Lammfleisch durch Rindfleisch ersetzen
    • Tomaten aus der Dose verwenden
    • Auberginen durch Zucchini, Kürbis (z.B. im Ofen gebratene Kürbisschnitze) oder andere Saisongemüse ersetzen, evtl. im Ofen zubereiten (siehe auch Rezept Ofengemüse)
    • Weissen Risottoreis verwenden, diesen nicht vorkochen, Bouillonmenge auf 2 l erhöhen
    Geeignet für: Fleisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Haferbrei / Porridge
    10 Portionen aufs Frühstücksbuffet
    • 7 dl Milch
      3 dl Wasser

      in Pfanne geben

    • ½ Vanillestängel, längs aufgeschnitten
      oder ½ Päckli Vanillezucker

      zugeben, aufkochen

    • ½ KL Salz

      würzen

    • 150 g Haferflocken

      zugeben
      Auf kleiner Stufe 15-20 Min. kochen
      Von Zeit zu Zeit umrühren

    Servieren
    Zimt-Zucker dazu servieren

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Honig-Salatsauce
    ergibt ca. 3dl Sauce
    • 1 EL Senf
      1 EL flüssiger Honig oder Birnel
      1 dl Süssmost
      1 dl Apfelessig
      1 dl Rapsöl
      Salz, Pfeffer

      alle Zutaten verrühren

      Passt zu Blattsalaten mit Früchten, Sellerie- oder 
Maissalat

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Italienischer Gratin
    • 2 kg Gschwellti, warm geschält

      in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, beiseite stellen

    • 1 ½ kg Tomaten, evtl. geschält,
      gewürfelt
      evtl. 1 rote Chilischote, entkernt, in
      Streifen
      2 Knoblauchzehen, gepresst
      1 Bund Basilikum, in Streifen
      4 EL Oreganoblättchen, gehackt
      3 EL Olivenöl
      1 KL Salz, Pfeffer

      alles mischen, in eine Gratinform geben

    • 400 g Mozzarella

      in Würfel schneiden

    • einige schwarze Oliven, entsteint

      in Stücken schneiden, darüber geben

    • 8 EL Paniermehl*
      8 EL Käse aus der Region, gerieben

      mischen, darüber streuen

    • wenig Olivenöl

      darüber träufeln

    • Gratinieren
      Ofenmitte
      200 °C (Heissluft 180 °C)
      ca. 20 Min.

    Variante

    *Paniermehl aus getrockneten Brotresten herstellen

    Geeignet für: vegetarisch, Fleisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Kakao
    10 Personen
    • 1 l Wasser
      1 l Milch
      3 EL Vollrohrzucker
      4-5 EL Kakaopulver
      ¼ KL Salz
      ¼ KL Zimt

      unter Rühren erwärmen, bis sich das Kakaopulver aufgelöst hat

    Varianten

    • Das Verhältnis Wasser – Milch kann nach Geschmack verändert werden
    • Milch durch Reis- oder andere Getreidemilch ersetzen
    Geeignet für: Zum Aufwärmen
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Kartoffelsalat mit Brokkoli
    • 1kg Brokkoli

      in kleine Röschen teilen, im Siebeinsatz knapp weich dämpfen

    • 4 kg Gschwellti

      noch warm schälen, in Scheiben schneiden

    • Sauce
      2 KL milder Senf
      5 dl Gemüsebouillon
      7 EL Obstessig
      14 EL Rapsöl

      alle Zutaten verrühren, mit dem warmen Gemüse und den Kartoffeln vorsichtig mischen, anrichten zum Mitnehmen

    • wenig Paprikapulver
      50-100 g Pinienkerne oder Mandel-
      stifte, geröstet

      darüber streuen

    Variante
    Brokkoli durch andere Gemüse oder Gemüsereste ersetzen

    Geeignet für: vegetarisch, Resteverwertung
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Kartoffelschnitze aus dem Ofen
    • 2 ½ kg fest kochende Kartoffeln

      gründlich waschen, ungeschält längs vierteln oder sechsteln, je nach Grösse, in eine grosse Schüssel geben

    • 4 EL HOLL-Bratöl

      zugeben, mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen

    • Backen
      Ofenmitte
      200 °C (Heissluft 180 °C)
      ca. 40 Min.

    • Salz

      Kartoffeln würzen

    Variante
    Die Kartoffeln vor dem Backen mit fein gehackten Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Majoran oder Salbei oder getrockneten ital. Kräutern mischen

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Knusperäpfel
    Eine ofenfeste Form ausbuttern
    • 100 g Sultaninen
      2 dl Süssmost

      mind. 15 Min. einweichen

    • 1 kg Äpfel

      schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in feine Scheiben schneiden oder grob raffeln
      Mit den Sultaninen und dem Most mischen, auf den Boden der vorbereiteten Form verteilen

    • 150 g Butter

      auf kleiner Stufe schmelzen

    • 6 EL Birnendicksaft oder Zucker

      zugeben, mischen

    • 8 EL Haferflocken
      6 EL Mehl
      1 KL Zimt
      100 g Mandeln oder Baumnüsse,
      grob gehackt

    • 4 EL Mandeln gemahlen

      zugeben, mischen, über die Äpfel streuen

    • Backen
      Ofenmitte
      200 °C (Heissluft 190 °C)
      20 - 30 Min., bis die Knusperhaube goldbraun ist

    Servieren
    Die Knusperäpfel können heiss oder kalt mit einer Vanillesauce, Vanilleglace oder flüssigem Rahm serviert werden

    Varianten

    • Sultaninen weglassen
    • Äpfel durch Birnen oder andere Saisonfrüchte ersetzen
    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Kräuter-Quarksauce
    • 300 g Quark
      Salz, Pfeffer
      2 KL Senf
      2-3 KL Zitronensaft

      verrühren

    • viele Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch,
      Rucola, Basilikum

      fein schneiden, zugeben

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Kräuterbutterbrote
    • 250 g zimmerwarme Butter
      1 EL Zitronensaft
      1-2 KL Salz
      Pfeffer, frisch gemahlen
      2 Knoblauchzehen, gepresst
      4 EL Petersilie, gehackt
      2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
      2 EL frischer Rosmarin, gehackt
      je 1 EL Thymian, Basilikum, Pfefferminze
      gehackt
      ½ EL Oregano, gehackt
      oder andere frische Kräuter
      oder 6 EL getrocknete Kräuter

      alle Zutaten mit einer Gabel gut mit der Butter vermischen

    • 1 Stangenbrot oder altbackenes Brot

      in dünne Scheiben schneiden, mit Kräuterbutter bestreichen

    • Backen
      Ofenmitte
      180 °C (Heissluft 160 °C)
      ca. 5 Min.

    Tipp
    Die Kräuterbutter lässt sich während der Lagerwoche gut im Kühlschrank aufbewahren.

    Geeignet für: vegetarisch, Resteverwertung
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Kullererbsentopf
    • 1 EL Holl-Rapsöl

      in Pfanne geben, erwärmen

    • 2 Zwiebeln, gehackt

      zugeben, andämpfen

    • 2 Lauch

      halbieren, auswaschen, in Streifen schneiden

    • ¼ Sellerie
      4-5 Rüebli

      schälen, in kleine Würfelchen schneiden
      Gemüsestücke zugeben, mitdämpfen

    • 3 l Gemüsebouillon

      zugeben, aufkochen

    • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln

      schälen, klein würfeln, zugeben

    • 400 g getrocknete gelbe Erbsen

      zugeben, aufkochen, auf kleiner Stufe ca. 1 Std. 
kochen, ab und zu umrühren
      Suppe pürieren

    • 4 EL Crème fraîche oder Rahm

      zugeben, mischen

    • Salz, Pfeffer
      2 EL Sojasauce

      würzen

    • 4 Paar Wiener Würstchen

      in Scheiben schneiden, zugeben

    • 300 g Erbsen, tiefgekühlt

      zugeben, 5 Min. kochen lassen

    • 1 Bund Petersilie, fein gehackt

      über die angerichtete Suppe streuen

    • Variante
      Gemüse-, Fleisch- oder Kartoffelreste verwenden, erst gegen Ende zugeben und nur noch heiss werden lassen
    • Würstchen weglassen oder durch 8 entkernte und klein gewürfelte Fleischtomaten ersetzen
    Geeignet für: vegetarisch, Fleisch, Resteverwertung, Zum Aufwärmen
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Kunterbunter Tomatensalat
    • 4 gelbe Tomaten
      4 rote Tomaten
      300 g Mozzarella

      in Scheiben schneiden, abwechslungsweise schuppenartig auf Teller oder flache Platte anrichten

    • 2 EL Pinienkerne

      ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbeannehmen und gut riechen

    • 1 KL Senf
      2 EL Olivenöl
      2 EL Balsamicoessig
      Salz, Pfeffer

      verrühren

    • Evtl. 1 Schalotte, fein gehackt
      frische Kräuter, geschnitten, z.B.
      Basilikum oder Schnittlauch

      zugeben, über die Tomaten und den Käse verteilen
      Pinienkerne darüber streuen

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Maccheroni ai funghi
    • 1 kg Maccheroni oder andere Teigwaren

      im Salzwasser al dente kochen, abgiessen

    • Sauce

    • 50 g Butter
      2 Zwiebeln, fein gehackt

      andämpfen

    • 50 g getrocknete Steinpilze, kurz
      eingeweicht, abgetropft

      zufügen, kurz mitdämpfen

    • 2 ½ dl Bouillon

      ablöschen, zur Hälfte einkochen lassen

    • 1 P. Safran
      2 dl Bouillon
      3 dl Rahm

      zufügen

    • Salz, Pfeffer, Cayenne

      würzen, aufkochen, über die gekochten Teigwaren geben, sorgfältig mischen

    • 250 g Käse aus der Region, gerieben

      darüber streuen, sofort servieren

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Maccheroni alla Zingara
    • 1 kg Maccheroni oder andere Teigwaren

      im Salzwasser al dente kochen, abgiessen

    • Sauce

    • 100 g Speckwürfeli

      glasig braten

    • 1 Zwiebel, fein gehackt

      zugeben, andämpfen

    • 300 g Champignons, in nicht zu
      dünne Scheiben geschnitten

      beigeben, knapp weich dämpfen

    • 300 g Schinkenstreifen
      6 Tomaten, geschält, oder
      1 grosse Dose Pelati, abgetropft

      in Würfel schneiden, darunter mischen, alles heiss werden lassen

    • Salz, Pfeffer

      würzen, über die Teigwaren anrichten

    • Käse aus der Region, gerieben

      dazu servieren

    Geeignet für: Fleisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Maiscake
    Eine Cakeform von ca. 30 cm Länge mit Backpapier auskleiden
    • 7 dl Wasser
      250 g Mais (Bramata)

      aufkochen, Mais unter Rühren zugeben, 20-30 Min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren

    • 75 g Bergkäse, gerieben

      zugeben, gut verrühren, leicht abkühlen lassen

    • 1 Ei

      ebenfalls unterrühren

    • 1 EL Rapsöl

      erhitzen

    • 1 Zwiebel in Streifen

      zugeben, andünsten

    • 200 g Zucchetti, gewürfelt
      1 rote Peperoni, gewürfelt

      beigeben, mitdünsten, gesamte Flüssigkeit verdunsten lassen, Gemüse darf leicht Farbe annehmen

    • 1 kl. Bund Salbei, in Streifen

      zugeben

    • Salz, Pfeffer aus der Mühle

      würzen, mit der lauwarmen Polenta mischen und in die vorbereitete Cakeform füllen

    • Backen
      Ofenmitte
      180 °C (Heissluft 170 °C)
      ca. 40 Min.

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Mandelsauce
    • 150 g Naturjogurt
      150 g Quark
      Salz, Pfeffer

      zusammen glatt rühren

    • 5 EL Mandeln, fein gehackt oder
      Mandelscheibchen ohne Fett hellbraun rösten, zugeben, mischen

      ohne Fett hellbraun rösten, zugeben, mischen

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Milde Salatsauce
    Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch der Lukasklinik und ergibt 1 Liter Sauce
    • 1-2 KL Senf
      1 KL Mandelmus
      1 ½ KL Salz oder Kräutersalz
      1-2 KL Birnendicksaft
      1 ½ dl Zitronensaft, frisch gepresst
      4 dl Naturjogurt oder Sauermilch

      im Mixer pürieren

    • 4dl Rapsöl oder Olivenöl

      langsam dazugeben, weiter mixen, im Kühlschrank aufbewahren

    Varianten

    • Gehackte Kräuter täglich frisch dazugeben
    • Im Winter zusätzlich 1 KL frisch geriebener Meerrettich zugeben (nur in Monaten mit „R“)
    • Die Sauce nur mit der Hälfte Jogurt / Sauermilch zubereiten, diese dicke Sauce anstelle von Mayonnaise verwenden
    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Nuss-Tzatziki
    • 75 g Baumnusskerne

      fein hacken, in einer Bratpfanne ohne Fett auf 
mittlerer Stufe goldbraun rösten, herausnehmen

    • ½ Gurke

      schälen, entkernen, grob reiben, in ein Sieb geben

    • wenig Salz

      darüber streuen

    • 150 g Naturjogurt
      250 g Magerquark oder Vollmilchquark
      1 EL Olivenöl
      1 KL Zitronensaft

      glatt rühren

      Gurke gut ausdrücken, zugeben

    • 1 Bund Dill, fein gehackt

      zugeben, Nüsse ebenfalls zugeben, mischen

    • Salz, Pfeffer

      würzen

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Ofengemüse
    • ca. 2 kg Gemüse, z.B.
      5 mittlere Zucchini
      5 Zwiebeln
      5 Rüebli
      500 g Champignons
      oder Gemüse aus dem Vorrat

      rüsten, in mundgerechte Stücke schneiden, in eine grosse Schüssel geben

    • 5 Zweige frischer Rosmarin

      Nadeln abzupfen, zugeben

    • Salz, Pfeffer

      würzen, mischen

    • 4 EL Raps- oder Olivenöl

      zugeben, mischen
      In eine ofenfeste Form oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben

    • Backen
      Ofenmitte
      220 °C (Heissluft 200 °C)
      25-30 Min.
      Das Gemüse während dem Backen 1-2 mal wenden

    Varianten

    • Lauch und Frühlingszwiebeln erst 5-10 Min. vor Schluss zugeben, damit sie nicht verbrennen
    • Einen Teil des Gemüses durch Kartoffelstücke ersetzen oder zusätzlich 2 kg Kartoffelstücke und  
2 EL Öl zugeben
    • Rosmarin durch Thymian, Salbei oder italienische Kräutermischung ersetzen
    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Panzanella / Tomaten-Brotsalat
    • 2 ½ dl Balsamico-Essig

      in einem Pfännchen erhitzen

    • 500 g altbackenes Brot, in Scheiben
      geschnitten einzeln auf ein tiefes Blech legen und vorsichtig mit

      einzeln auf ein tiefes Blech legen und vorsichtig mit warmem Essig begiessen, nicht zu feucht werden lassen, das Brot sollte sich nicht auflösen

    • 1 kg Tomaten, geviertelt
      200 g gehackte Oliven, schwarze und grüne
      gemischt
      2-3 EL Kapern

      in eine Schüssel geben

    • Salz, Pfeffer, Zucker

      würzen

    • 5 EL Olivenöl
      restlicher Essig

      zugeben, mischen
      Mariniertes Brot in grobe Würfel schneiden, zu den Tomaten geben

    • 2 Bund Basilikum, fein geschnitten

      zugeben, vorsichtig mischen

    Varianten

    • Das Brot zuerst im Backofen rösten (ca. 5 Min. bei 180 °C)
    • Einen Teil der Tomaten durch Peperoni ersetzen
    • Zusätzlich Petersilie oder wenig Minze beigeben
    Geeignet für: vegetarisch, Resteverwertung
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Party-Tätschli
    Eine weite, ofenfeste Form von ca. 2 Liter Inhalt einfetten oder ein Backblech verwenden.
    • 1 kg Hackfleisch, Rind oder dreierlei,
      aus der Region
      2 Eier
      4 Stück Brot, altbacken, in wenig
      Milch eingeweicht, in einem Mehlsieb
      mit einer Gabel zerzupft und gleichzeitig
      ausgedrückt
      2 Zwiebel, fein gehackt
      1 Knoblauchzehe, gepresst
      1 ½ KL Salz
      wenig Pfeffer

      alle Zutaten in einer Schüssel mischen und kneten, bis sich eine kompakte Masse bildet, die nicht mehr an den Händen klebt
      Die Masse in 20 Portionen teilen und mit kalt abgespülten, nassen Händen zu Kugeln formen, etwas flach drücken

    • 20 Tranchen Bratspeck

      Tätschli umwickeln, in die vorbereitete Form stellen

    • Braten
      Ofenmitte
      220 °C (Heissluft 200 °C)
      ca. 30 Min.

    Geeignet für: Fleisch, Resteverwertung
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Pasta Napoli
    • Sauce

    • 2 EL Olivenöl

      erwärmen

    • 2 Zwiebeln, fein gehackt
      2 Knoblauchzehen, gepresst
      1 Bund Basilikum, fein geschnitten

      zugeben, andämpfen

    • 1,25 kg geschnittene Tomaten, frisch
      oder aus der Dose

      zugeben, mitdämpfen

    • 1 dl Gemüsebouillon

      zugeben

    • 2 EL Aceto balsamico
      Pfeffer
      1 EL Birnendicksaft, Honig oder Zucker

      zugeben, Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen, evtl. pürieren

    • 1 kg Teigwaren / Vollkornteigwaren

      in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen und abtropfen, mit der Sauce servieren

    • Reibkäse aus der Region

      dazu servieren

    Variante
    Zusätzlich pro Person 1 Tomaten-Mozzarella-Spiesschen als Garnitur darauf legen

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Pilaw
    • wenig Holl-Rapsöl

      in erhitzte Bratpfanne geben

    • 1 kg g Schaf- oder Schweinefleisch,
      aus der Region, z.B. Schulter, in 1 ½ cm
      grosse Würfel geschnitten

      portionenweise auf grosser Stufe auf allen Seiten anbraten

    • 2-3 Zwiebeln, fein gehackt
      2 Knoblauchzehe, gehackt

      zugeben, kurz mitdünsten

    • 6 EL Tomatenpüree

      zugeben, mischen

    • 6 dl Bouillon

      ablöschen

    • Pfeffer
      Paprika
      Rosmarin

      würzen
      Auf kleiner Stufe 25-40 Min. schmoren

    • 700 g Risottoreis
      9-10 dl Bouillon

      zugeben, weitere 20-30 Min mitkochen
      Von Zeit zu Zeit rühren

    • 75 g Käse aus der Region, gerieben

      vor dem Anrichten darunter mischen

    Variante
    Schaf- oder Schweinefleisch durch Rindfleisch ersetzen, Gesamtkochzeit 1 ½ Std.

    Geeignet für: Fleisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Plain in pigna
    • 2 ½ kg Kartoffeln, fest kochend

      schälen, die Hälfte an der Bircherraffel reiben, die zweite Hälfte in Scheiben schneiden

    • 250 g Salami oder Salsiz

      in Würfelchen schneiden, zugeben

    • 550 g Mehl

      dazu sieben

    • 1 KL Salz

      würzen, mischen

    • 6 ¼ dl Gemüsebouillon

      zugeben, mischen, ca. 2 cm hoch auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen oder in eine eingefette Gratinform verteilen

    • einige Butterflöckli

      darauf verteilen

    • Backen
      Ofenmitte
      200-220 °C (Heissluft 180-200 °C)
      45-60 Min.

    Varianten
    Salami oder Salsiz durch Fleisch- oder Wurstreste ersetzen oder weglassen.

    Geeignet für: vegetarisch, Fleisch
    Schwierigkeitsgrad: anspruchsvolle Zubereitung
  • Quarksauce Tartaren Art
    • 300 g Quark
      4 EL Milch oder Rahm
      Salz, Pfeffer
      2 KL Senf
      2 KL Zitronensaft

      gut verrühren

    • 1 kleine, Zwiebel, gehackt
      2 Eier, hart gekocht, gehackt
      4 Cornichons, fein geschnitten
      evtl. 1 Tomate, entkernt, fein geschnitten
      4 EL Petersilie oder Schnittlauch,
      gehackt

      mit der Quarkmasse mischen

    Varianten
    Zusätzlich gehackte Kapern, fein geschnittene Sardellenfilets oder Oliven beifügen

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Reis
    • doppelte Menge Wasser wie Reis

      aufkochen

    • pro Liter Wasser 1 KL Salz

      würzen

    • 600-800 g Parboiled Reis

      zugeben, auf kleiner Stufe 15-20 Min. kochen

    Variante Vollkornreis

    • Die Kochangaben auf der Verpackung beachten, den Reis erst gegen Ende der Kochzeit salzen, sonst bleibt er hart.
    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Reissalat mit Gemüse
    • 8 dl Wasser

      aufkochen

    • 2/3 KL Salz

      würzen

    • 400 g Langkornreis

      beifügen, 15-20 Minuten weich köcheln, bis alle 
Flüssigkeit aufgesogen ist, etwas auskühlen

    • 4 Tomate, in Würfel geschnitten
      500 g grüne Bohnen, gekocht, in
      Stücke geschnitten
      400 g Maiskörner, gekocht

      alle Zutaten mit dem Reis mischen

    • Sauce
      Salz
      Pfeffer
      4 EL Essig
      4 EL Rapsöl
      4 EL Rahm
      2 KL Dill, gehackt
      1 kleine Knoblauchzehe, gepresst,
      nach Belieben

      alle Zutaten verrühren, zum Salat geben, sorgfältig mischen und abschmecken

    Varianten
    Reisreste verwenden
    Andere Gemüse oder Gemüsereste verwenden

    Geeignet für: vegetarisch, Resteverwertung
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Rhabarbercake
    Eine Cakeform von ca. 30 cm Länge mit Backpapier auskleiden.
    • 120 g Butter, weich

      schaumig rühren

    • 150 g Zucker
      3 Eier

      zugeben

    • 200 g Jogurt nature
      150 g Mandeln, gemahlen
      ½ Zitrone, Schale fein abgerieben
      250 g Rhabarber, gerüstet, gewürfelt

      zugeben, mischen

    • 250 g Mehl
      1 ½ KL Backpulver
      1 Prise Salz

      darunter rühren, Teig in die vorbereitete Form füllen

    • Backen
      Unter Ofenhälfte
      180 °C (Heissluft 160 °C)
      60-70 Min.
      Aus der Form nehmen und auskühlen lassen
      Ausgekühlt evtl. mit Puderzucker bestäuben

    Variante
    Rhabarber durch Kirschen, Aprikosen, Äpfel, Johannisbeeren, etc. ersetzen.

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Rindfleisch an Rosmarinsauce
    • 1 ½ kg Rindfleisch zum Schmoren, aus
      der Region
      Bratbutter oder HOLL-Bratöl

      in erhitze Bratpfanne geben, Fleisch portionenweise anbraten, herausnehmen, alles Fleisch wieder zugeben

    • 1 KL Salz, Pfeffer

      würzen

    • 1-2 Knoblauchzehen, gepresst

      beigeben

    • 2 dl Bouillon
      1 dl Aceto balsamico

      zugeben, aufkochen, auf kleiner Stufe ca. 50 Min. schmoren

    • 3 EL Butter

      in einer Pfanne schmelzen

    • 2 EL Mehl

      beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen

    • 2 ½ dl Wasser
      2 dl Rahm

      unter Rühren zugeben, aufkochen, zum Fleisch geben, weitere 10 Min. schmoren

    • Salz, Pfeffer

      abschmecken

    Geeignet für: Fleisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Rooibos Chai
    • pro Glas oder Tasse einen Aufgussbeutel

      mit frischem, sprudelnd kochendem Wasser übergiessen und 7-10 Minuten ziehen lassen

    • kalte oder heisse (evtl. aufgeschäumte) Milch

      bei Bedarf beigeben

    Rooibos Chai ist ein exotisch-würziger, wärmender Gewürztee und enthält Zimt, Honeybush, Süssholz, Ingwer, Pfeffer, Kardamom, Vanille und Gewürznelke.

    Geeignet für: Zum Aufwärmen
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Rooibos Tee
    • Kraut

      mit kochendem Wasser übergiessen und 5-10 Minuten ziehen lassen

    • Milch oder Zitrone

      bei Bedarf beigeben

    Rooibos Tee enthält nur wenige Gerbstoffe, weshalb er auch pur, ohne Zugabe von Süssmitteln, leicht süsslich schmeckt. Das macht ihn gerade auch bei Kindern und Jugendlichen so beliebt. Rooibos Tee besteht aus den nadelförmigen Blättern des Rotbusches, einem Strauch, der mit seinen gelben Blüten dem Ginster ähnelt und in Südafrika wächst. Klar kein regionales Produkt, aber eine schmackhafte Alternative zu Schwarz- oder Grüntee.

    Variante
    Abgekühlt mit Fruchtsäften zu einem erfrischenden Eistee verrühren. Anders als Grün- Schwarztee ist der Rooibos auch in grossen Mengen verträglich, da er kein Koffein und kaum Gerbstoffe enthält.

    Geeignet für: Zum Aufwärmen
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Rooibos-Eistee
    • 4 dl Wasser

      aufkochen, in einen grossen Krug giessen

    • 1 Zweig frische Minze oder
      1 Beutel Pfefferminztee
      2-3 Beutel Rooibostee

      zugeben, 15 Min. ziehen lassen
      Minze und Teebeutel herausnehmen und leicht ausdrücken

    • 5 dl Süssmost ohne Kohlensäure

      zugeben, gut umrühren

    • 6 dl Wasser

      zugeben

    • Eiswürfel oder Crushed Ice

      mit dem Eistee servieren

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Rosmarin-Polenta
    • 2 ½ Liter Wasser oder Milchwasser

      aufkochen

    • 2 ½ KL Salz

      würzen

    • 500 g Maisgriess, mittelfein

      unter Rühren einlaufen lassen, unter häufigem Rühren auf kleiner Stufe 20-30 Min. zu einem Brei kochen

    • 100 g Käse aus der Region, gerieben

      darunter mischen

    • Rosmarinbutter

    • 5 EL Butter

      in derselben Pfanne erwärmen

    • 2-3 EL Rosmarin, fein gehackt

      zugeben, kurz knusprig braten
      Rosmarinbutter über die Polenta träufeln

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Rüebli- oder Lauch-Safransauce zu Teigwaren
    • 2 EL Butter

      erwärmen

    • 750 g Lauch (nur heller Teil), in
      feine Streifen geschnitten oder Rüebli,
      grob geraffelt (Röstiraffel)

      zugeben, andämpfen

    • 2 ½ dl Wasser

      ablöschen, vollständig einkochen lassen

    • 2 Beutel Safran (ca. 1/3 KL)

      zugeben

    • 3 ½ dl Bouillon

      zugeben, aufkochen

    • 3 dl Rahm

      zugeben

    • 1 EL Maizena
      5 EL Wasser

      kalt anrühren, zugeben, aufkochen, auf kleiner Stufe 
5-10 Min. köcheln

    • evtl. wenig Salz
      Pfeffer

      Sauce abschmecken

    • 1 kg Teigwaren

      al dente kochen, mit der Lauchsauce servieren

    • Reibkäse, nach Belieben

      dazu servieren

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Rüebli-Apfelsalat
    • 200 g Sauerrahm oder Rahm
      200 g Naturjogurt
      5 EL Zitronensaft
      Salz, Pfeffer
      5 EL gemahlene Nüsse

      alle Zutaten mischen, abschmecken

    • 1 kg Rüebli
      500 g Äpfel

      waschen, evtl. schälen, direkt in die Sauce raffeln (grob oder fein, je nach Geschmack)

    Varianten

    • Rüebli durch Sellerie, Randen, Pastinaken, Kohlrabi usw. ersetzen
    • Zitronensaft durch Essig ersetzen
    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Rührei
    10 Portionen aufs Frühstücksbuffet
    • 10 Eier
      1 dl Milch
      Salz, Pfeffer, Paprika

      verquirlen

    • wenig Holl-Rapsöl

      in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen
      Eimasse hineingiessen, mit einer Bratschaufel unter Hin- und Herbewegen fest werden lassen

    Varianten

    • Zusätzlich 5 EL Reibkäse zur Eimasse geben
    • Zusätzlich gehackte Kräuter zur Eimasse geben
    • Zuerst einige Speckstreifchen braten (Bratfett weglassen), dann die Eimasse zugeben
    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Sauerrahm- Apfel-Currysauce
    • 300 g Sauerrahm

      in eine Schüssel geben

    • 1 ½ KL Zitronensaft
      1 ½ EL Curry, mild
      Salz, Pfeffer

      zugeben, mischen

    • 1 mittlerer Apfel

      fein dazu reiben

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Schokoladebirnen
    • 5 grosse Birnen

      waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse 
ausstechen

    • 4 EL Zucker oder Birnel
      6 dl Wasser

      aufkochen, Birnen zugeben, auf kleiner Stufe, abgedeckt weich kochen (10-20 Min.)

      Die Birnen ohne Saft auf einem Dessertteller 
anrichten

    • 100 g Schokolade

      im restlichen Birnensaft auflösen

    • 2 EL Maizena
      6 EL kaltes Wasser

      anrühren und unter ständigem Rühren in die Schokoladensauce einlaufen lassen, weiterrühren bis es kocht, auskühlen lassen

    • 2 dl Rahm

      steif schlagen und unter die Schokoladencrème ziehen, die Birnen damit überziehen

    • 4 EL Mandelblättchen

      rösten, abkühlen und das Dessert damit bestreuen

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Schokoladenwürfel
    Ein rechteckiges Backblech mit 1-2 Bogen Backpapier belegen
    • Teig

    • 3 Eier
      250 g Zucker

      hell und schaumig rühren

    • 2 KL Vanillezucker
      2 EL Bio- Kakaopulver
      3 dl Milch

      beifügen, mischen

    • 300 g Mehl
      2 KL Backpulver

      sieben, unterrühren

    • 200 g Butter, flüssig, ausgekühlt

      beifügen, rühren, ins Blech giessen und gleichmässig verteilen

    • Backen
      Untere Ofenhälfte
      200 °C
      ca. 15 Min.

      Das Biskuit aus dem Blech auf ein grosses Gitter oder ziehen, leicht auskühlen lassen

    • Glasur

    • 200 g Puderzucker
      2 EL Kakaopulver
      2 KL Vanillezucker
      50 g Butter, flüssig, ausgekühlt
      4-5 EL starker Kaffee, ausgekühlt

      alle Zutaten gut verrühren, aufs lauwarme Biskuit geben, verteilen

    • 100 g Kokosraspel

      darüber streuen

      Das Biskuit erkalten lassen, in gleichmässige Würfel schneiden

    Haltbarkeit
    Da das Gebäck sehr feucht ist, muss es innerhalb von 2-3 Tagen konsumieren werden (Schimmelgefahr). Es kann auch gut tiefgekühlt werden.

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Süssmost – Punch
    • 1 l Süssmost
      1 Zitrone, 1 Stück Schale und Saft
      1 Zimtstängel
      2 Gewürznelken

      zusammen langsam erwärmen, 10 Min. ziehen lassen, absieben

    • 1-2 EL Honig oder Birnendicksaft

      beifügen, heiss servieren, evtl. mit Zitronenscheiben garnieren

    Geeignet für: Zum Aufwärmen
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Teigwaren
    • viel Wasser
      (5-10 mal die Teigwarenmenge)

      aufkochen

    • ½ EL Salz pro Liter Wasser
      2-3 EL Öl

      zugeben

    • 600 g - 1 kg Teigwaren (gute Qualität)

      ins kochende Wasser geben, Kochzeitangabe auf der Verpackung beachten, lieber etwas knapp kochen als verpappen lassen
      Abgiessen, kurz mit kaltem Wasser abspülen (verkleben dann weniger), zurück in die heisse Pfanne geben

    • wenig Butter oder Öl

      zu den Teigwaren geben, vorsichtig mischen

    Hinweise

    • Vollkorn- oder Dinkelteigwaren verwenden (helle Sorte wählen, die sind nach dem Kochen kaum von weissen Teigwaren zu unterscheiden)
    • Werden Teigwaren auf Vorrat gekocht, diese sehr gut kalt abspülen, abtropfen und kühl stellen
    • Teigwarenreste in einer Bratpfanne mit wenig Butter oder Öl nochmals aufwärmen
    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Teigwarengratin
    • 600 g breite Nudeln oder andere Teigwaren

      in siedendem Salzwasser al dente kochen, kalt abschrecken, abtropfen

    • 1 EL Holl-Rapsöl

      Pfanne geben, erhitzen

    • 2 Knoblauchzehe, gepresst
      2 Zwiebel, fein gehackt
      2 Bund Petersilie, fein gehackt

      zugeben, andämpfen

    • 4 Zucchini (ca. 800 g)

      mit dem Sparschäler längs in feine Streifen abschälen oder in feine Rädchen schneiden, diese zugeben, 3-4 Min. mit dämpfen

    • 2 KL Salz
      1 EL Curry, mild
      Pfeffer

      Fleisch-Gemüsemischung würzen, mit den Nudeln mischen, in eine ofenfeste, gefettete Form geben

    • Guss
      4 dl Halbrahm
      360 g Naturjogurt
      4 Eier
      1 KL Salz
      3-4 KL Curry, mild
      Pfeffer

      alle Zutaten mit dem Schwingbesen gut verrühren

    • 200 g Käse aus der Region, gerieben

      zugeben, mischen, Guss über den Gratin verteilen

    • Gratinieren
      Ofenmitte
      220 °C (Heissluft 200 °C)
      ca. 25 Min.

    Varianten

    • Zucchini schälen, um sie „zu verstecken“
    • Zucchini durch geviertelte Champignons oder andere, vorgekochte Gemüsestücke ersetzen
    • Teigwarenreste verwenden
    Geeignet für: vegetarisch, Resteverwertung
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Teigwarensalat kunterbunt
    • 600 g bunte Teigwaren, z.B. Krawättli
      oder Vollkornteigwaren

      in siedendem Salzwasser al dente kochen, kalt abschrecken, abtropfen

    • 4-5 Tomaten
      1 Gurke

      in kleine Würfelchen schneiden

    • 100g schwarze Oliven
      Schnittlauch
      Petersilie
      Basilikum

      schneiden

      Alle Zutaten in einer Schüssel mischen

    • Rahmvinaigrette
      2 KL Senf
      4 EL Rotweinessig
      8 EL Raps- oder Olivenöl
      Pfeffer
      1 dl Rahm

      alle Zutaten verrühren, über den Salat giessen, 
mischen

    Varianten

    • Je nach Saison andere Gemüse, auch gekochte Gemüsereste oder Essiggurken beigeben
    • Zusätzlich Käsewürfelchen beigeben
    • Der Salatsauce zusätzlich 1 gepresste oder fein gehackte Knoblauchzehe beifügen
    • Rahmvinaigrette durch italienische Salatsauce ersetzen
    Geeignet für: vegetarisch, Resteverwertung
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Tirolercake
    Eine Cakeform von ca. 25 cm Länge gut einfetten und kühl stellen oder mit Backpapier auskleiden
    • 125 g Butter, weich

      rühren, bis sich Spitzchen bilden

    • 125 g Zucker
      1 Prise Salz
      3 Eier

      zugeben, hell und schaumig rühren

    • ½ EL Vanillezucker
      1 ½ dl Milch

      zugeben, mischen

    • 80 g Mandeln, gemahlen
      80 g Schokoladewürfelchen

      zugeben, mischen

    • 250 g Mehl
      1 EL Backpulver

      dazu sieben, mischen, sofort in die vorbereitete Form füllen

    • Backen
      Untere Ofenhälfte
      180 °C (Heissluft 160 °C)
      40-45 Min.

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Tomaten-Polenta
    • 2 EL Butter oder Olivenöl
      2 Zwiebeln, gehackt

      zusammen andämpfen

    • 1 kg Tomaten, gehackt, (frisch oder
      aus der Dose / aus dem Glas)

      zugeben, 5 Minuten dämpfen

    • 2 ½ l Bouillon

      zugeben

    • Pfeffer
      ½ Bd. Basilikum, gehackt
      wenig Rosmarin, gehackt

      würzen, aufkochen

    • 500 g grober Mais (Bramata)

      einlaufen lassen, ca. 45 Min. köcheln, ab und zu umrühren

    • 1 ½ dl Rahm
      200 g Käse aus der Region, gerieben

      zugeben, mischen

    • Salz, Pfeffer

      abschmecken, anrichten

    • 1 Bund Petersilie, gehackt

      darüber streuen

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Überbackene Kartoffeln mit Schinken und Mozzarella
    Eine ofenfeste Form ausbuttern
    • 2 kg Gschwellti, frisch gekocht

      schälen, quer halbieren, in die ausgebutterte Gratinform legen

    • mit
      400 g Schinken, in Quadrate geschnitten
      800 g Mozzarella, in Würfel geschnitten
      250 g schwarze Oliven, entsteint, halbiert

      die Kartoffeln belegen

    • Salz, Pfeffer, Paprika

      würzen

    • Gratinieren
      Obere Ofenhälfte
      220 °C (Heissluft 200 °C)
      ca. 15 Min.

    Geeignet für: Fleisch
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • UrDinkel-Risotto
    • 1 EL Butter

      erwärmen

    • 2 Zwiebeln, fein gehackt

      zugeben, andämpfen

    • 750 g UrDinkelrisotto

      zugeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist

    • 3 dl Bouillon

      ablöschen, einkochen lassen

    • ca. 1,8 l Gemüsebouillon, heiss

      zugeben, bis die Körner knapp bedeckt sind
      Den Dinkelrisotto unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Stufe weich kochen (ca. 15 Minuten). Dabei wenn nötig immer wieder etwas Bouillon beifügen. Herdplatte ausschalten, 10 Min. ausquellen lassen

    • 2 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
      2 dl Rahm oder Crème fraîche

      zum Risotto geben

    • Salz, Pfeffer

      abschmecken

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Vanillecreme
    Gleiche Zubereitung wie Vanillesauce mit folgenden Zutaten:

    • 2 EL Stärkemehl
      1 l Milch
      5 EL Zucker
      4 Eier
      1 Vanillestängel
      2 KL Vanillezucker

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Vanillesauce
    • 1 ½ EL Stärkemehl
      8 dl Milch

      in Pfanne geben, anrühren

    • 2 EL Zucker
      2 Eier
      1 Vanillestängel, Mark
      2 KL Vanillezucker

      zugeben, gut mischen, unter ständigem Rühren knapp bis zum Kochen bringen
      Sofort durch ein Mehlsieb in eine Schüssel giessen, ein Stück Klarsichtfolie direkt auf die Sauce legen, um eine Hautbildung zu vermeiden, auskühlen
      Warm oder kalt servieren

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Wasser mit Sprutz
    • 1 l Leitungswasser oder Mineralwasser, 
gekühlt

    • 1-2 Orangen oder Zitronen

      auspressen, Saft beigeben, umrühren

    Variante

    Zusätzlich 2-3 frische Kräuterzweige zugeben, z.B. Zitronenmelisse

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: einfache Zubereitung
  • Zimtquark auf Zwetschgenkompott
    • 500 g Mager- oder Vollmilchquark

      2-4 Std. in einem feinen Sieb oder einem Geleetuch im Kühlschrank abtropfen lassen

    • 2 EL Honig, flüssig
      2 dl Rahm, geschlagen

      unter den abgetropften Quark ziehen

    • 3 dl Süssmost
      1 Nelke
      1 kleine Zimtstange
      1 Sternanis

      in eine Pfanne geben

    • 1,2 kg Zwetschgen, halbiert

      zugeben, zusammen aufkochen, im Sud auskühlen lassen

    • 2 EL Honig, flüssig

      zugeben, mischen
      Gewürze entfernen, Kompott auf Teller anrichten
      Die Quarkcreme darauf verteilen

    • wenig Zimtpulver

      darüber streuen

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Zucchetti-Schokoladencake
    Eine Cakeform von 30 cm Länge mit Backpapier auskleiden
    • 150 g Butter, weich

      rühren, bis sich Spitzchen bilden

    • 150 g Zucker
      ½ KL Salz

      zugeben, mischen

    • 3 Eier

      beigeben, mit dem Handrührgerät rühren, bis die Masse hell und schaumig ist

    • 100 g dunkle oder braune Schokolade

      mit kochendem Wasser übergiessen, bis sie bedeckt ist, einige Minuten stehen lassen, sobald die Schokolade weich ist (mit Messer prüfen), das Wasser vorsichtig abgiessen, die Schokolade sofort unter die Schaummasse rühren

    • 200 g Zucchetti, mit der Röstiraffel
      gerieben
      50 g Mandeln, gemahlen

      zugeben, mischen

    • 200 g Mehl
      1 KL Backpulver

      dazu sieben, mischen, sofort in die vorbereitete Form füllen

    • Backen
      Untere Ofenhälfte
      180 °C (Heissluft 160 °C)
      ca. 55 Min.

    Geeignet für:
    Schwierigkeitsgrad: mittlere Anforderung
  • Zucchinigratin mit Tomaten, Käse und Oliven
    • Tomatensauce

    • 2 EL Raps- oder Olivenöl
      2 grosse, Zwiebel, gehackt
      2 Knoblauchzehen, gepresst

      zusammen andämpfen

    • 600 g Tomaten, klein gewürfelt

      zugeben, ca. 5 Min. weichdämpfen

    • 2 KL Vollrohrzucker
      2 KL Rotweinessig
      Salz, Pfeffer

      zugeben, abschmecken, in eine weite ofenfeste Form giessen

    • Gemüse

    • 2 ½ kg Zucchini, in 3 mm dicken Scheiben

      die Hälfte auf der Tomatensauce verteilen

    • 300g Käse (in Scheiben oder gerieben)

      darüber legen bzw. streuen

    • 2 Bund gemischte Kräuter, z.B. Peterli, Oregano, Basilikum, grob gehackt

      darüber streuen

    • Salz, Pfeffer

      würzen

    • Die restlichen Zucchinischeiben ziegelartig darüber anordnen

    • Salz, Pfeffer

      würzen

    • Belag

    • 100 g schwarze Oliven, entkernt,
      geviertelt
      4 EL Kapern
      100 g Käse aus der Region, gerieben

      mischen, über die Zucchini verteilen

    • 4 EL Raps- oder Olivenöl

      darüber träufeln

    • Gratinieren
      Ofenmitte
      200 °C
      ca. 45 Min.

    Geeignet für: vegetarisch
    Schwierigkeitsgrad: anspruchsvolle Zubereitung

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